Унаги соус состав

Унаги соус (Unagi no Tare) — это густой, сладковато-соленый, карамельный соус, который традиционно используется в японской кухне для глазирования и придания особого вкуса жареному угрю (унаги).

Состав унаги соуса достаточно прост и основан на балансе нескольких ключевых ингредиентов.

Классический Состав Унаги Соуса

Настоящий унаги соус готовится путем уваривания следующих основных компонентов:

1. Соевый Соус (Shoyu)

Это основа вкуса — он дает необходимую соленость и глубину Умами.

2. Мирин (Mirin)

Это сладкое рисовое вино для приготовления пищи. Мирин добавляет естественную сладость, блеск (глазурь) и помогает смягчить вкус соевого соуса.

3. Сахар (или другие подсластители)

Используется для усиления сладости и создания густой, карамельной текстуры при уваривании. Часто используется Белый сахар или, в более традиционных рецептах, Коричневый сахар (для более глубокого цвета).

4. Саке (Sake)

Рисовое вино, которое используется для баланса вкуса и смягчения резкости соевого соуса. Оно также помогает разжижить смесь на начальном этапе.

Процесс Приготовления (Ключ к Унаги)

Самое важное в унаги соусе — это Процесс уваривания:

Все ингредиенты смешиваются в сотейнике. Смесь доводится до кипения, а затем уваривается на Очень медленном огне до тех пор, пока объем не уменьшится примерно в два раза, а соус не приобретет густую, сиропообразную консистенцию, способную обволакивать ложку.

Особенности и Дополнительные Ингредиенты

В домашние или коммерческие версии унаги соуса часто добавляют:

Вода или бульон: Для регулирования густоты. Крахмал: Иногда для быстрого загущения используется немного кукурузного крахмала, хотя традиционно соус загущается только за счет выпаривания сахара и мирина. Имбирь/Чеснок: Иногда добавляют для аромата, хотя в классическом варианте они не используются, чтобы не перебивать вкус угря.

Вкусовой Профиль

Идеальный унаги соус должен быть:

Сладким: Заметно сладким, чтобы карамелизоваться при готовке. Соленым: Сбалансированным соевым соусом. Густым: Должен хорошо обволакивать пищу, а не стекать с нее.

Примечание: Унаги соус — это не то же самое, что Терияки соус. Терияки, как правило, содержит больше соевого соуса и меньше сахара/мирина, а также часто готовится с добавлением имбиря или чеснока. Унаги соус всегда более сладкий и карамельный.