Солянка сборная с колбасой

Сборная мясная солянка с колбасой — это густой, наваристый, пикантный и очень ароматный суп русской кухни, который отличается характерным кисло-соленым вкусом за счет использования нескольких видов мяса, соленых огурцов и оливок.

Сборная Мясная Солянка с Колбасными Изделиями

Ингредиенты:

Для Бульона (Основа):

Мясо (говядина, лучше грудинка или лопатка): 400 г Вода: 2–2,5 л Луковица, морковь, лавровый лист: Для варки бульона.

Для Зажарки и Наполнения:

Колбасные изделия: 300–400 г (ассорти: копченая колбаса, полукопченая, сосиски, ветчина — чем больше видов, тем “сборнее” вкус) Соленые (или маринованные) огурцы: 2–3 шт. (крепкие, бочковые) Томатная паста: 3 ст. л. Лук репчатый: 1 шт. Масло: Для пассеровки.

Для Подачи (Обязательно):

Оливки или маслины: 10–15 шт. (без косточек) Каперсы: 1–2 ч. л. (по желанию) Лимон: Тонкие ломтики Сметана и зелень.

Приготовление:

Шаг 1. Варка мясного бульона

Мясо промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, морковь, соль, лавровый лист. Варите на медленном огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким. Готовое мясо достаньте, отделите от костей (если они были) и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

Шаг 2. Подготовка зажарки и огурцов

Огурцы: Соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Тушение огурцов: В отдельной сковороде (или в той же, где будете делать зажарку) слегка потушите нарезанные огурцы в небольшом количестве бульона (около 5 минут). Это сделает их вкус мягче. Колбасы: Колбасные изделия (колбасу, ветчину, сосиски) нарежьте соломкой или кубиками. Пассеровка: На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте томатную пасту, прогрейте 2 минуты. Добавьте тушеные огурцы и нарезанные колбасы. Прогрейте все вместе 5 минут.

Шаг 3. Сборка супа

Процеженный бульон снова доведите до кипения. В кипящий бульон добавьте содержимое сковороды (зажарку, огурцы и колбасы). Добавьте нарезанное отварное мясо. Добавьте оливки (можно порезать пополам) и каперсы (если используете). Проварите суп 5–7 минут (не дольше, чтобы ароматы смешались, но суп не потерял пикантности).

Подача

Солянка должна настояться 15–20 минут после выключения огня.

Подавайте каждую порцию горячей, обязательно добавив в тарелку:

Ложку Сметаны. Тонкий ломтик Лимона (кислота лимона “пробуждает” вкус солянки). Свежую зелень.