от Имбирного Кота
Готовьтесь удивлять! Эти изящные тарталетки — идеальное сочетание нежного, слегка сладковатого тыквенного крема и насыщенного заварного яичного крема. Они выглядят как маленькие праздничные шедевры, а их вкус заставит ваших гостей мурлыкать от удовольствия!
Время приготовления: 1 час 30 минут (с учётом готового теста)
Выход: 10 - 12 тарталеток ⠀
Ингредиенты:
Для песочных тарталеток:
⠀
· Мука — 200 г
· Сливочное масло (холодное) — 100 г
· Яичный желток — 1 шт.
· Сахарная пудра — 2 ст. л.
· Холодная вода — 2-3 ст. л.
· Щепотка соли
⠀
Для тыквенного крема:
⠀
· Тыквенное пюре (готовое) — 200 г
· Сахар — 50 г (или по вкусу)
· Яйцо — 1 шт.
· Сливки (10-20%) — 50 мл
· Корица — ½ ч. л.
· Мускатный орех — щепотка
· Имбирь молотый — щепотка
⠀
Для заварного яичного крема (Крем-патисьер):
⠀
· Молоко — 250 мл
· Яичные желтки — 2 шт.
· Сахар — 50 г
· Кукурузный крахмал — 20 г (или 2 ст. л. с горкой)
· Ванильный экстракт — 1 ч. л. (или ванильный сахар)
· Сливочное масло — 20 г (для блеска)
⠀
Для украшения:
⠀
· Взбитые сливки
· Шоколад (для рисования паутинок)
· Кондитерские посыпки в хеллоуинском стиле.
Инструкция:
🎃 Готовим основу для тарталеток (если делаем сами):
Совет от Кота: Можно взять готовое песочное тесто, чтобы сэкономить время для творчества!
⠀
1. Масло нарежьте кубиками. В миске смешайте муку, сахарную пудру и соль. Добавьте холодное масло и быстро порубите его ножом или перетрите руками в крошку.
2. Добавьте желток и постепенно вливайте холодную воду, замешивая гладкое, но не липкое тесто. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Вырежьте круги по размеру ваших формочек для тарталеток. Аккуратно уложите тесто в формы, прижмите ко дну и бокам. Вилкой сделайте несколько проколов по дну, чтобы тесто не вздулось.
5. Поставьте в духовку и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета. Дайте полностью остыть.
⠀
🎃 Готовим тыквенный крем:
1. В миске смешайте тыквенное пюре, сахар, яйцо, сливки и все специи. Взбейте венчиком до однородности.
2. Разложите тыквенную начинку по остывшим тарталеткам, заполняя их примерно на 2/3.
3. Верните формы в духовку, разогретую до 170°C, и выпекайте 20-25 минут, пока крем не схватится. Дайте остыть.
⠀
🎃Готовим заварной яичный крем (Крем-патисьер):
1. В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения (но не кипятите).
2. В отдельной миске тщательно разотрите желтки с сахаром до побеления. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте в желточную смесь горячее молоко.
4. Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока крем не загустеет (это происходит довольно быстро!). Снимите с огня.
5. Добавьте сливочное масло и ваниль, перемешайте до гладкости.
6. Накройте крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и полностью остудите.
⠀
🎃Сборка и украшение - самое интересное!
1. Остывший заварной крем переложите в кондитерский мешок с насадкой (например, "звезда").
2. Поверх остывшего тыквенного слоя в тарталетках выдавите красивые розочки или шапочки из заварного крема.
3. Включите фантазию!
🍥 Паутинка: Растопите немного темного шоколада, переложите в кондитерский мешок или в пакет с отрезанным уголком. Нарисуйте на креме спираль, а затем зубочисткой проведите линии от центра к краям.
🍥 Приведения: С помощью взбитых сливок сделайте маленькие кучки-«приведения» и нарисуйте им глазки шоколадом или крошкой от печенья.
🍥 Просто вкусно: Посыпьте сверху корицей или тертым шоколадом.
⠀
Дайте тарталеткам окончательно остыть в холодильнике хотя бы 1-2 часа перед подачей. Это позволит вкусам идеально соединиться.
Совет от Имбирного Кота: Не бойтесь экспериментировать со специями! В тыквенный крем можно добавить щепотку кардамона или даже каплю кленового сиропа вместо сахара. Главное — готовить с настроением, тогда и тыква запоет, и крем замурлычет!
⠀
Приятной вам подготовки к самому жуткому и вкусному празднику⠀🎃