Тушеные кабачки с овощами

Тушеные кабачки с овощами — это прекрасное летнее, легкое и полезное блюдо. Оно идеально подходит как гарнир или как самостоятельное вегетарианское блюдо.

Вот простой и очень ароматный рецепт.

Ароматные Тушеные Кабачки с Овощами (Рагу)

Ингредиенты

Кабачки (или цукини) — 2 шт. (средние) Помидоры — 3–4 шт. (или 200 г томатов в собственном соку) Лук репчатый — 1 шт. Морковь — 1 шт. Болгарский перец — 1 шт. (любого цвета) Чеснок — 2–3 зубчика Растительное масло — 2–3 ст. ложки Специи: Соль, черный перец, сушеный базилик или орегано. Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Этап 1: Подготовка Овощей

Кабачки: Помойте. Если кабачки молодые, просто нарежьте их крупными кубиками (1,5–2 см). Если старые — снимите кожуру и удалите семена. Остальные овощи: Лук нарежьте кубиками, морковь — тонкими полукольцами или кубиками, перец — крупными квадратами. Помидоры нарежьте кубиками. Чеснок измельчите.

Этап 2: Пассеровка (Создание Ароматной Основы)

В глубокой сковороде, казане или сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите Лук и пассеруйте 3–4 минуты до прозрачности. Добавьте Морковь и жарьте еще 5 минут, пока она не начнет смягчаться. Добавьте Болгарский перец и жарьте 3 минуты.

Этап 3: Тушение

Кабачки: Добавьте нарезанные кабачки к остальным овощам. Перемешайте и тушите без крышки 5–7 минут, чтобы они слегка “схватились” и пустили собственный сок. Помидоры и специи: Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту/консервированные томаты). Посолите, поперчите, добавьте сушеные травы. Перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15–20 минут. Овощи должны стать мягкими, но не должны превратиться в пюре.

Этап 4: Финальный Штрих

За 2 минуты до окончания готовки добавьте измельченный чеснок. Снимите с огня, перемешайте. Дайте блюду настояться под крышкой 5–10 минут, чтобы ароматы чеснока и трав впитались в овощи. Подавайте, щедро посыпав свежей зеленью.

Вариации

С мясом: На первом этапе, до добавления лука, можно обжарить небольшой кусочек куриного филе или фарша. С картофелем: Добавьте нарезанный кубиками картофель вместе с кабачками, но увеличьте время тушения до 30–35 минут, чтобы картофель успел приготовиться. С зеленью: Добавление большого количества укропа или базилика в самом конце сильно обогащает вкус.