Царское варенье из крыжовника

“Царское варенье” — это красивое название, которое обычно дают варенью из крыжовника, приготовленному с добавлением Листьев черной смородины. Именно смородиновые листья придают этому варенью неповторимый, изысканный, мятно-пряный аромат, который ценился в старых рецептах.

Крыжовник в этом варенье часто остается целым или слегка лопается, сохраняя свою форму.

Царское Варенье из Крыжовника с Листьями Смородины

Ингредиенты:

Крыжовник (желательно крупный): 1 кг Сахар: 1,2–1,5 кг (количество зависит от сладости ягод и желаемой густоты) Листья черной смородины: 20–30 шт. (целые, свежие) Вода (опционально): 100 мл (нужна только если крыжовник очень сухой, чтобы не пригорел в начале)

Приготовление (Метод “Пятиминутка” с настаиванием)

Этот метод позволяет ягодам остаться целыми, а аромату — полностью раскрыться.

Шаг 1. Подготовка ягод и аромата

Крыжовник: Ягоды промойте. У каждой ягоды необходимо аккуратно удалить “хвостики” и носики. При желании можно слегка надрезать каждую ягоду ножницами, чтобы она лучше пропиталась сиропом. Листья: Листья смородины хорошо промойте и обсушите.

Шаг 2. Варка в сиропе

В большой кастрюле с толстым дном смешайте сахар и крыжовник (если вы используете воду, добавьте ее сейчас). Оставьте смесь на 3–4 часа (можно на ночь), чтобы ягоды пустили сок. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимайте пенку. После закипания варите 5 минут на слабом огне. Снимите с огня.

Шаг 3. Настаивание и Ароматизация

В горячее, только что снятое с огня варенье, положите чистые листья смородины. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте Настаиваться 8–12 часов (лучше на ночь). За это время листья отдадут свой аромат, а ягоды пропитаются сиропом.

Шаг 4. Финальная варка

Снова поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения. Варите на слабом огне еще 5–7 минут (для “пятиминутки”) или до желаемой густоты. Если вы хотите очень густое варенье, варите дольше, но следите, чтобы ягоды не разварились в кашу. За 1 минуту до готовности удалите из варенья листья смородины (они отдали свой аромат и больше не нужны).

Шаг 5. Разлив

Горячее варенье разлейте по чистым, стерилизованным банкам. Закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

Советы для сохранения формы ягод:

Используйте только твердые, не перезревшие ягоды. Если ягоды очень крупные, можно проколоть их зубочисткой перед варкой. Использование “пятиминутки” с долгим настаиванием минимизирует время термической обработки, что сохраняет форму ягод.