Шурпа в казане из говядины на костре

Шурпа, приготовленная в казане на открытом огне, — это вершина восточной кухни. Дым костра придает мясу и овощам неповторимый аромат, а чугунный казан обеспечивает равномерный и медленный прогрев, делая мясо невероятно нежным.

Этот рецепт основан на классическом узбекском подходе.

Классическая Шурпа из Говядины на Костре

Ингредиенты (на 5–6 литровую кастрюлю/казан)

Мясо и Кости:

Говядина (лучше с косточкой, например, грудинка, лопатка): 1 кг Бараний курдючный жир (по желанию, для обжарки): 50–100 г. Если нет, используйте растительное масло.

Овощи (крупная нарезка!):

Лук репчатый: 3–4 шт. (крупно нарезать полукольцами) Морковь: 3 шт. (нарезать крупными кружочками или брусочками) Картофель: 8–10 шт. (крупный, целиком или разрезанный пополам) Помидоры: 3–4 шт. (крупно нарезать или разрезать на четвертинки) Болгарский перец: 2 шт. (нарезать крупно)

Специи и Зелень:

Соль, черный перец (горошком и молотый) Зира (кумин): 1 ч. л. (обязательно!) Барбарис (сушеный): 1 ч. л. Острый перец (целый стручок): 1 шт. (для аромата, не разрезать!) Чеснок: 1 целая головка (не чистить, только снять верхнюю шелуху) Свежая зелень (кинза, петрушка): большой пучок для подачи.

Приготовление на Костре

Этап 1: Подготовка Огня и Жира

Разведите Сильный огонь под казаном. В казан положите курдючный жир (если используете) или налейте растительное масло. Прокалите до легкого дымка.

Этап 2: Обжарка Мяса (Закладка первого вкуса)

Мясо нарежьте крупными кусками (примерно 5х5 см). Обжарьте мясо в кипящем жире до образования плотной румяной корочки со всех сторон. Секрет: Как только мясо обжарилось, добавьте половину нарезанного лука и быстро обжарьте 2–3 минуты.

Этап 3: Закладка Овощей и Бульон

Шурпа готовится Слоями, начиная с самого плотного овоща.

Лук и Морковь: Добавьте оставшийся лук и морковь. Обжаривайте 5–7 минут, пока лук не станет золотистым. Специи: Добавьте зиру (растереть в ладонях), барбарис, черный перец горошком, соль (около половины от нормы) и целый стручок острого перца. Вода: Залейте содержимое казана горячей водой или бульоном, чтобы она покрыла мясо на 3–4 см. Первичное тушение: Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до Среднего (огонь должен быть таким, чтобы бульон лишь слегка побулькивал) и варите 1–1.5 часа (пока мясо не станет мягким).

Этап 4: Добавление Картофеля и Финальные Овощи

Добавьте в казан Целый картофель и целую головку чеснока (срезав только донце). Варите еще 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавьте крупно нарезанные помидоры и болгарский перец. Досолите по вкусу.

Этап 5: Завершение

Когда картофель готов, выньте головку чеснока и стручок перца (если не хотите, чтобы было слишком остро). Дайте шурпе настояться 15–20 минут, сняв казан с огня. Подавайте шурпу очень горячей, Щедро посыпав свежей зеленью. Мясо и овощи подаются порционно в тарелке, а бульон наливается сверху.