Гомасио (ударение на первый слог — гОмасио) — это традиционная японская приправа из обжаренных семян кунжута и соли. Название происходит от слов «гома» — кунжут и «сио» — соль.
В Японии её используют для посыпки риса, онигири, овощных блюд и как более мягкую, полезную альтернативу обычной соли.
Гомасио ценят за:
🔸 ореховый аромат
🔸 лёгкий хруст
🔸 умами — глубину вкуса, которая подчёркивает блюдо, а не забивает его, как это бывает с другими приправами
🔸 Как использовать гомасио
• Посыпать рис, каши, салаты
• Добавлять в овощи, бобовые, пасту
• Использовать вместо соли в картофеле, рыбе, яйцах
• Добавлять к блюдам вместо обычной соли для более мягкого вкуса и снижения количества соли
• Отлично подходит как финишная приправа — посыпать прямо перед подачей
💡 В общем, гомасио подходит почти ко всем блюдам, особенно если вы любите кунжут. Даже простая гречка или овощи на пару становятся ярче благодаря лёгкому ореховому аромату, хрусту и умами.
🔸 Как приготовить гомасио дома
1️⃣ Обжарьте соль
На сухой сковороде, чтобы убрать лишнюю влагу и резкий запах. Лёгкое потемнение — нормально. Затем слегка измельчите.
2️⃣ Обжарьте кунжут
На медленном огне, постоянно помешивая, пока зёрна не начнут потрескивать и источать ореховый аромат.
3️⃣ Смешайте и разотрите
Классическое соотношение — 8:1 (кунжут : соль), но можно варьировать до 5:1. Разотрите смесь в ступке или измельчителе, но не в пудру и не в пасту — должны оставаться небольшие кусочки кунжута.
.
💾 Хранение: в герметичном контейнере. Срок: до 3 недель при комнатной температуре, до 6 месяцев в холодильнике.
⚠️ Важно:
• Не перемалывайте в пыль — гомасио должна хрустывать
• Используйте НЕ йодированную соль (йод даёт горечь)
• Не готовьте слишком большие объёмы — аромат теряется со временем
.
🔸 Вариации и добавки
Гомасио можно разнообразить:
➕ Водоросли (нори, вакаме) — больше умами
➕ Сушёные травы — тимьян, розмарин, орегано
➕ Чёрный кунжут — для глубины вкуса
➕ Ароматные специи — чесночный порошок, имбирь и другие
➕ Другие семена — льна, подсолнечника, тыквы, чтобы добавить питательности и разнообразить вкус
➕ Немного сахара или мёда — для сладкой нотки
💡 Также можно изменять пропорции кунжута и соли, подбирая идеальное сочетание под себя.
Итог:
Гомасио — универсальная приправа, которая раскрывает вкус блюд, делает их ароматнее и интереснее, при этом снижая количество обычной соли. Отлично подходит для повседневной готовки и здорового питания.