Малиновый джем — это одна из самых ароматных и любимых летних заготовок. Благодаря высокому содержанию пектина, малина хорошо желируется.
Самый простой и быстрый вариант — это Классический джем, который варится до густого состояния.
Классический Джем из Малины
В этом рецепте используется традиционное соотношение 1:1 (ягода к сахару), которое гарантирует густую консистенцию и долгое хранение.
Ингредиенты
Малина свежая или замороженная: 1 кг Сахар: 1 кг Лимонная кислота (по желанию, для яркости цвета и лучшей желируемости): ¼ чайной ложки (или сок 1/4 лимона)
Приготовление
Шаг 1: Подготовка
Ягоды: Малину переберите. Если она свежая, мыть ее нужно очень быстро под прохладной водой и дать стечь. Если ягода очень нежная, мыть ее лучше не мыть, а перебирать. Не удаляйте плодоножки, они содержат много пектина. Стерилизация: Подготовьте банки и крышки, простерилизовав их.
Шаг 2: Пропитка Сахаром
В кастрюлю с широким дном (это важно для быстрого испарения влаги) выложите малину, пересыпая слои сахаром. Оставьте ягоды с сахаром на 4–6 часов (или на ночь) при комнатной температуре. Ягоды должны пустить много сока, а сахар частично раствориться.
Шаг 3: Варка Джема
Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите малину до кипения. Как только масса закипит, уменьшите огонь до минимума. С этого момента начинается варка. Снимайте образующуюся пену ложкой. Если используете лимонную кислоту, добавьте ее сейчас. Варите джем 20–35 минут на медленном огне. Точное время зависит от сочности малины и желаемой густоты.
Шаг 4: Проверка Готовности
Готовность проверяют “тарелочным” способом:
Положите небольшое блюдце в морозилку. После 20 минут варки капните ложку джема на холодное блюдце. Подождите 30 секунд. Проведите пальцем по капле. Если края капли “сморщиваются” и образуется складочка, джем готов. Если капля растекается — варите еще 5 минут.
Шаг 5: Разлив и Закатка
Снимите джем с огня. Дайте ему немного остыть (5–10 минут), чтобы ягоды равномерно распределились, а не всплыли. Разлейте горячий джем по стерильным банкам, не доходя до края 1 см. Сразу же герметично закатайте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Советы для лучшего вкуса:
Не мешайте часто: Интенсивное помешивание в начале варки может повредить ягоды и вызвать пригорание. Мешайте аккуратно, только чтобы не прилипло ко дну. Замороженная малина: Если используете замороженную, размораживать ее не нужно. Просто засыпьте сахаром и дайте постоять, а затем варите на чуть более слабом огне, так как она даст больше сока.
