Порою у меня создается впечатление, что мои взаимоотношения с морковной, тыквенной и лимонной выпечкой должны находиться под контролем не весов и не здравого смысла, а сразу, че уж там греха таить, комитета по борьбе с наркотиками. Это страшная вещь! Все эти терракотово-оранжевые и нежно-желтые рыхлые и ароматные субстанции, назойливо взывающие и манящие своей текстурой, орешковыми включениями или цедрой, нотками корицы или деликатной кислинкой. Против этого разве можно устоять? Вот сегодняшний мой искуситель... небезызвестный всем морковный торт. Тающаее во рту сочное, влажноватое тесто с большим количеством обжаренного с солью и сливочным маслом грецкого ореха, с пряностями и прослойками бархатистого плотного крема с нотками белого шоколада и кислинкой. Грехопадение, друзья мои, в чистом виде, особенно с учетом того, что удержаться от повторного подхода сложно. Но мы должны с вами справиться, потому что некрасиво печь торт и ни с кем им не делиться. Так что оближите ложку, отложите ее в сторону и идите немедленно раздавать торт желающим, пока все не съели))) Всех, заглянувших дальше за рецептом под звездочки, как обычно ждет соблазнительный разрез!
На форму 20см
Ингредиенты:
- 320г муки
- 150мл рафинир. растительного масла
- 350г моркови
- 200г коричневого сахара
- 150г грецких орехов
- 3 яйца
- 1ч.л. разрыхлителя
- 1ч.л. соды
- 1ст.л. корицы
- пара щепоток мускатного ореха
- щепотка соли в тесто
- 1/4ч.л. соли в орехи
- 1ст.л сливочного масла
Для крема:
- 300г творожного сыра
- 300г маскарпоне
- 100-150г белого шоколада
Орехи порубить блендером не слишком мелко. Высыпать на сковороду и обжарить до подсушивания и легкого потемнения. Смешать с 1/4ч.л. соли и столовой ложкой сливочного масла. Морковь почистить и порубить блендером в крошку. Вы увидите это состояние не слишком мелких крупинок по 1-2мм. В однородную кашу рубить не нужно. Можно потереть на мелкой терке, но если она не идеально острая, то морковь как бы выжимается и сок слишком сильно увлажняет тесто, не давая ему нормально пропекаться. Яйца взбить с сахаром до однородного тягучего крема. Влить масло. Муку тщательно перемешать с содой, разрыхлителем, корицей, мускатом и щепоткой соли и просеять эту смесь в яичную массу. Тщательно перемешать. Всыпать орехи и морковь. Снова перемешать. Форму смазать маслом и присыпать равномерно мукой или выстелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать при 180С до поднятия, коричневого цвета и сухой лучинки. Я пеку 40 минут, накрыв фольгой. Затем 30 минут без фольги.
Достаем корж, даем немного остыть и вынимаем из формы на решетку. Остужаем и разрезаем на три равных по высоте коржа.
Для крема сыры должны быть обязательно комнатной температуры, иначе в холодном сыре безвозвратно скомкуется теплый растопленный шоколад. Итак, на медленном огне, на не кипящей водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад. В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Мне понравилось, когда его чуть меньше половины объема одного из сыров.
Полностью остывшие коржи покрываем не слишком тонким слоем крема. Декорируем торт сверху и с боков и оставляем на ночь пропитаться.