Введение
Сегодня на очереди рецепт с упаковки солода. Да! На некоторых кухнях это популярный ингредиент, а некоторые хозяйки и не знают, как он выглядит. Его добавляют в хлеб и квас для придания тёмного цвета, соответствующего аромата и сладковатого вкуса. Так что из себя представляет этот самый солод?
Солод
Солод является хлебопекарным улучшителем. Его изготавливают из таких злаков как пшеница, рожь или ячмень. По сути это высушенное пророщенное зерно. Он встречается двух видов. Белый или неферментированный. Высушенный и измельчённый. И красный или ферментированный. Который для придания ему характерного аромата и цвета дополнительно нагревают до 80 °С или выше.
У нас второй. Конкретнее, Ржаной ферментированный от С.Пудовъ. Именно на нём я и обнаружил этот рецепт, которым спешу с вами поделиться.
На упаковке представлено два варианта приготовления: в духовом шкафу и в хлебопечке. Здесь мы рассмотрим первый способ.
Рецепт
Ингредиенты:
Пшеничная мука высшего сорта - 300 г
Ржаная обдирная мука - 200 г
Солод - 30-40 г
Морская соль - 7 г
Сухие хлебопекарные дрожжи - 6 г (пакетик)
Тмин или молотый кориандр - 2-3 г
В нашей семье давно отказались от муки высшего сорта. Её я заменил мукой общего назначения. На фотографии ниже она кремового цвета. На структуру теста она не влияет.
1. Ингредиенты поместите в миску. Добавьте 1 ст.л. растительного масла, 330±10 мл воды комнатной температуры и замесите тесто в течение 5-7 минут, пока оно не будет отставать от стенок миски.
В качестве миски мне удобно использовать глубокую кастрюлю. В первую очередь отмеряем все необходимые ингредиенты.
Не помню кому принадлежат эти слова, смысл такой: "Кулинария - это искусство, а хлебопечение - это наука".
Затем просеиваем всю муку в миску. Просеиваем солод.
Добавляем дрожжи. Дрожжей я добавил 8 г. Пройдясь по нескольким продуктовым магазинам не нашёл пакетика дрожжей 6 г. Фасовка начинается от 7 г и больше.
Добавляем пряности. Я выбрал тмин.
Соль я использовал крымскую морскую. Спасибо моим друзьям. Она собрана вручную и достаточно крупная. Перед добавлением в муку лучше её растворить в воде.
Добавляем растительное масло. Опа! Заметили? В списке ингредиентов его не указали. Кажется, мелочь, зачастую в рецептах опускают, уж не знаю, по забывчивости ли или считают его само собой разумеющимся. Но, проглядев этот момент, хорошо, растительное масло, тем более какая-то столовая ложка, всегда найдётся. Может случиться, что, начав готовить, в одном из шагов окажется, что у вас отсутствует один или несколько продуктов. Какой кошмар! Вдруг он важен.
Отсюда хорошей привычкой будет перед началом готовки прочитать рецепт целиком. Прецедент!
Сразу вас успокою. От нехватки столовой ложки растительного масла хлебу в конечном итоге будет ни жарко ни холодно.
Замешиваем тесто. Перед этим лучше смочить руку водой.
2. Накройте тесто полотенцем и поставьте на 1 час в тёплое место до увеличения в объёме в 2-2,5 раза.
3. Аккуратно выложите тесто на смазанный маслом противень/форму. Накройте полотенцем и оставьте на 30-50 мин в тёплом месте.
Традиционно тесто настаивают дважды: перед выкладыванием в форму и перед выпеканием. В этот после замеса тесто я сразу же переложил в форму.
Обратите внимание на форму. Она сдвоенная. Такие использовали в пекарнях.
Эту одолжила мне мой хороший друг, спасибо большое за это. Ей она досталась от бабушки. Как она оказалась у бабушки...загадка. Я не стал их разделять.
Равномерно распределите тесто по форме.
Тесто видно влажное. Чтобы оно не прилипало к рукам и стенкам формы, важно смачивать руки.
Тесто поднялось и готово к выпеканию.
4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 220 °С в течение 40-50 минут до готовности.
Мой был готов через 45 минут.
5. Готовый хлеб переложите на решётку, накройте полотенцем и дайте остыть.
Ржаной хлеб всегда нужно полностью остудить перед употреблением.
Вот так выглядит готовый хлеб. Красота! А какой аромат...
Но! Строго говоря, трещина на корочке, видите на фотографии выше, говорит о нарушении в приготовлении. Возможна перестойка или высокая температура в духовке. Сейчас в продаже довольно хлеба с таким дефектом. На это уже не обращают внимание. На вкус и качество он никак не влияет.
Итог
Хлеб плотный, очень сытный. Сладковат. Тмин добавляет пикантности. Рецепт довольно прост, но таковым не выглядит. Отличный хлеб для приготовления каждый день. Уверяю вас, семья и гости приятно удивятся, узнав, что хлеб домашний. Если вы хотите начать выпекать что-то сложнее обычного пшеничного хлеба — прекрасный выбор. Соотношение ингредиентов идеальное. Такой академический рецепт.
Дополнительно
- вместо или вместе с тмином, попробуйте добавить кориандр или смесь семечек.
- время расстойки может увеличиться, например, из-за низкой температуры в помещении или слабых дрожжей.
Попробуйте этот хлеб вместе с Сарымсак-катыком или Жёлтой горчицей.
У нас есть и другие уже проверенные рецепты, например, Полезные булочки и Рис карри.
Не забудьте подписаться, чтобы первыми узнавать о новых статьях и рецептах.
Ещё больше в Telegram