Сегодня посмотрим фотографии из потрясающе красивой книги, скорее даже из альбома, посвященного кухням Кавказа. ПОтрясающие фотографии, уверена, порадуют Вас!
Книга издана в 1987 году в издательстве «Кавказская здравница». В предисловии к книге сказано, что кухня самобытна и интернациональна, но очень популярна. И, пожалуй, это так.
Кстати, таких фотографий не встречала в наборах открыток, значит, они созданы специально для книги. Оформление тоже прекрасно. Фото и рецепты сопровождают репродукции картин, фотографии и рисунки.
Начнем с закусок. И да, чтобы удобно было прочитать заинтересовавший рецепт, открываем картинку и приближаем. Спасибо за понимание!
Закуски
Салат из красного перца, на мой взгляд испортили майонезом.
Салат «Ленинаканский». Такое название дано в честь города Ленинакан, который в начале 1991 г. был переименован в Кумайри, а после провозглашения независимости Армении (21.09.1991) — в Гюмри.
Баклажаны фаршированные сыром, ну и яйцами. Сейчас похожий рецепт ходит по соцсетям с мясом.
Вот такой салат из баклажанов и помидор наверное многие из вас любят и знают.
Капуста по-грузински очень часто встречается в разных наборах открыток, сборниках- рецептов.
Первые блюда
Бозбаш ереванский, сытный суп с бараниной и горохом.
Бешбармак здесь такой крупный и наверное не по адресу. ведь даже название в переводе с киргизского языка означает «пять пальцев» или «пятерня». А на Кавказ наверное ждешь хинкал.
Шорпа (карачаевский суп)
Харчо, но без ткемали и для этого временного периода такой стандартный рецепт. В этом виде встречала его во множестве кулинарных книг.
Еще одна шорпа, теперь с цыпленком.
Суп пити, который готовят в горшочке. Это суп родом из Азербаджана.
Чихиртма из баранины, сытный суп с мучной заправкой. Это может быть как блюдо Грузии, но существует похожее блюдо — азербайджанская чихиртма (чыгыртма).
Бозартма из баранины, да-да, у нас сегодня почти всё из баранины. Это Азербайджан.
Кюфта-бозбаш, азербайджанский суп с фрикадельками.
Вторые блюда
Яркие красные страницы.
Толма ереванская,в виноградных листьях здесь фарш из баранины.
Чахохбили из курицы
Азербайджанский плов с бараниной. Обратите внимание, рис для такого плова варят отдельно.
Фаршированная тыква - хапама. Это армянское сезонное блюдо.
Кролик тушеный в сметане. Кстати, на Северном Кавказе обитают дикие кролики, точнее этот вид называется кролик европейский.
Сациви — грузинский соус на основе грецких орехов, специй и пряных трав. Также по названию соуса может называться готовое блюдо — сациви,в нашем случае курица.
Еще одно блюдо из курицы цыпленок по-абазински или квту-дзырта. Родом это блюдо из Карачаево-Черкессии. Я почему пишу откуда, потому что считаю, это было бы уместным в книге.
Осетинские пироги знают многие! Вот один из них -фыдджын.
Омлет по-черкесски, думаю в классическом варианте готовится на сливочном масле. Здесь согласно временному периоду на маргарине.
Хинкали. Все знают это грузинское блюдо. но тут больно лепка интересная.
Купаты — это особый вид грузинских пресервированных сырых колбас, нуждающихся в обязательной кулинарной обработке перед приготовлением. Купаты готовят на углях или гриле таким же образом, как и другие сырые колбасы.
Вот это блюдо в сборниках вижу впервые - картофельный соус. Это вероятно вариант ближе к грузинскому, есть еще адыгейский.
Перец фаршированный, но не мясом! А брынзой с яйцами.
Люля-кебаб
Плов шести цветов, он же яичный и он же шешрянч-плов, это азербайджанский плов, который считается знаковым и подаётся преимущественно на праздники.
Обращаю ваше внимание, что здесь все верно и цыпленок именно тапака.
Мцвади-бастурма - это грузинский шашлык из говядины.
Фаршированный картофель по-карачаевски - турша. Вкусное и сытное блюдо. Требующее однако некоторой сноровки.
Стручки фасоли с овощами
Ух... Как много было сытного и жирного. Перейдем к следующему разделу.
Сладкие блюда и напитки
Халва ореховая, из грецких орехов.
Розовый щербет. сами понимаете из розовых лепестков.
Халва из теста - аришта-халва, это армянское блюдо. "Аришта" буквально лапша. Блюдо очень похоже на чак-чак.
На основе розового настоя готовится гранатовый щербет.
Ореховые трубочки точно были в наборе "Сладкие блюда азербайджанской кухни".
Вот это ярко-зеленое - это мятный щербет. Это кстати вообще из турецкой кухни.
Черкесские медовые шарики
Гозинаки - в России нам больше привычно слышать название «козинаки». Изначально гозинаки - это традиционное грузинское хрустящее кондитерское изделие из карамелизованных орехов, обычно грецких, обжаренных в мёде.
Ну вот и все. Осталась задняя обложка
Спасибо, что читали с нами. Другие книги по ссылке, после фотографии, подписывайтесь на канал, делитесь воспоминаниями и рецептами с друзьями и близкими! Также в Мах https://web.max.ru/nie