Если вы любите блюда, от которых по кухне разносится запах жареного лука, сладкой паприки и тушёного мяса — этот рецепт точно ваш. Паприкаш — традиционное венгерское блюдо, что-то среднее между гуляшом и мясным рагу. Готовится просто, а результат получается густой, насыщенный и невероятно ароматный. Идеально подойдёт для уютного ужина в прохладный день.
Ингредиенты
- Свинина — 1 кг
- Лук — 350 г
- Болгарский перец — 350 г
- Помидоры — 350 г
- Чеснок — 25 г
- Чили — по вкусу
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Сладкая паприка — 2 ч. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл
- Сметана — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Зелень — по вкусу
Как я готовлю
Свинину нарезаю крупными кусочками — примерно по 3–4 сантиметра.
Разогреваю сковороду с растительным маслом и обжариваю мясо на сильном огне, пока не появится аппетитная румяная корочка. Главное — не тушить, а именно жарить, без жидкости.
Когда мясо подрумянится, добавляю тонко нарезанный лук.
Жарю до мягкости и прозрачности — лук должен почти «раствориться» и стать частью будущего соуса. Затем добавляю томатную пасту и, если хочется чуть смягчить кислоту, кладу чайную ложку сахара.
Перемешиваю и даю пасте немного прогреться, чтобы она стала сладковато-карамельной. Пока паста томится, нарезаю болгарский перец, помидоры, чили и чеснок.
Добавляю всё это к мясу, перемешиваю, приправляю сладкой паприкой, солью и чёрным перцем.
Заливаю горячей водой, накрываю крышкой и убавляю огонь до минимума.
Тушу примерно 30–40 минут — до мягкости мяса и густого ароматного соуса. В это время смешиваю сметану с мукой — так соус получится шелковистым и плотным.
Ввожу эту смесь в сковороду, аккуратно перемешиваю и готовлю ещё около 10 минут.
Когда соус становится густым и насыщенным, снимаю сковороду с огня и щедро посыпаю всё свежей зеленью. Получается ароматное, сочное блюдо с насыщенным вкусом паприки, мягким мясом и нежной сливочной ноткой от сметаны.
Советы для кухни
- Вместо свинины можно взять курицу или индейку — получится нежнее и быстрее.
- Если хотите более яркий вкус, добавьте немного копчёной паприки.
- Подавайте паприкаш с картофельным пюре, макаронами или свежим хлебом — соус просто создан для того, чтобы его вымакивать.
- На следующий день блюдо становится ещё вкуснее — соус насыщается ароматами.