Как приготовить домашний сыр, из молока и творога, пошаговый рецепт, в домашних условиях с фото.

Домашний сыр из молока и творога — это прекрасный, нежный и очень вкусный продукт, который готовится быстро и просто. Его часто называют домашним сыром, творожным сыром или фермерским сыром.

подробный пошаговый рецепт с несколькими вариантами.

Классический рецепт домашнего сыра

Этот способ самый распространенный и надежный. Сыр получается нежным, слегка солоноватым, идеальным для бутербродов, салатов или в качестве намазки.

Вам понадобится:

• Молоко — 2 литра (чем жирнее, тем вкуснее, лучше от 3,2%)
• Творог — 500 г (лучше не сухой, а влажный, рассыпчатый)
• Соль — 1-2 ч. л. (по вкусу)
• Сода — ½ ч. л. (необязательно, но она делает текстуру более пластичной и тягучей)
• Сливочное масло — 50-100 г (для более нежной и мягкой текстуры)

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка и нагрев

1. В большую кастрюлю с толстым дном (чтобы не пригорело) вылейте все молоко.
2. Добавьте творог. Хорошо разомните его вилкой или рукой, чтобы в молоке не осталось крупных комков. Масса должна быть максимально однородной.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и начинайте нагревать, помешивая деревянной лопаткой.

Шаг 2: Процесс отделения сыворотки

1. Постоянно помешивайте, чтобы масса не пристала ко дну.
2. Через 10-15 минут смесь начнет нагреваться. Вы увидите, как творожные хлопья начнут отделяться от желтовато-зеленоватой жидкости (это сыворотка).
3. Не доводите до бурного кипения! Как только масса станет очень горячей и начнет подниматься, убавьте огонь до минимума.
4. В этот момент добавьте соль и соду. Тщательно перемешайте.
5. Проварите массу еще 2-3 минуты, продолжая помешивать. Вы увидите, как сыворотка станет еще более прозрачной и отделится еще больше.

Что делать с сывороткой? Ее не выливайте! Это очень полезный продукт. Ее можно пить, использовать для выпечки блинов, оладьей или замеса теста для хлеба.

Шаг 3: Отделение сырной массы

1. Возьмите дуршлаг и застелите его марлей в 2-3 слоя или чистой хлопковой тканью.
2. Аккуратно вылейте в дуршлаг всю горячую массу из кастрюли. Сыворотка стечет, а в марле останется сырная масса.
3. Дайте сыворотке стечь самостоятельно в течение 10-15 минут.

Шаг 4: Формовка и прессование

1. После того как основная сыворотка стечет, соберите края марли и слегка отожмите сыр. Не переусердствуйте, иначе сыр будет сухим.
2. Если вы хотите добавить сливочное масло для нежности, сделайте это сейчас. Положите горячую сырную массу обратно в кастрюлю (можно промытую), добавьте размягченное масло и хорошо перемешайте до однородности.
3. Сформируйте из марли с сыром "мешочек". Для придания формы заверните его в марлю и поместите под небольшой гнет:
   Положите сыр в марле в дуршлаг.
   Сверху поставьте тарелку, а на нее — банку с водой (весом около 0,5-1 кг).
   Оставьте в холодильнике на 3-6 часов.

Шаг 5: Готовность и хранение

1. Достаньте готовый сыр из марли. Он должен быть плотным, хорошо держать форму, но оставаться мягким и нежным внутри.
2. Переложите сыр в контейнер с крышкой или заверните в пищевую пленку.
3. Храните в холодильнике до 5 дней.

Варианты и советы

• Для пикантности: При замесе в горячую массу можно добавить любимые специи: молотый черный перец, паприку, сушеные травы (укроп, петрушку, базилик), чеснок.
• Сыр с тмином или зирой: Обжарьте семена на сухой сковороде до аромата и добавьте в массу.
• Более плотный сыр: Чем дольше вы держите сыр под гнетом и чем тяжелее гнет, тем плотнее и суше получится сыр.
• Если сыр получился слишком рассыпчатым: В следующий раз добавьте чуть больше соды или немного сливочного масла — это свяжет массу и сделает ее более клейкой и пластичной.
• Если сыр не плавится: Такой домашний сыр плохо плавится при запекании из-за своей структуры. Он идеален в холодном виде.

Краткий рецепт в виде схемы:

Смешали молоко и творог → Нагрели до отделения сыворотки → Добавили соль/соду → Откинули на марлю → Отжали → Добавили масло (по желанию) → Под гнет на несколько часов → Готово!

Приятного аппетита и удачных экспериментов на кухне! У вас обязательно получится вкуснейший домашний сыр.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд!