Вы думаете, без сахара и без глютена выпечка превращается в скучные «диетические лепёшки»? Ошибаетесь! На самом деле, полезная выпечка может быть ароматной, воздушной и такой же вкусной как и классическая.
Здесь, для вас, пять рецептов, как приготовить десерты, которые подойдут и тем, кто придерживается ПП, и тем, кому важно контролировать уровень сахара.
Рецепт №1
Диетическая шарлотка с яблоками
Нежная, ароматная и полезная шарлотка без сахара. Благодаря цельнозерновой муке она получается чуть более плотной, но зато насыщенной по вкусу и богатой клетчаткой. Кисло-сладкие яблоки придают ей естественную сладость и лёгкую фруктовую свежесть.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цельнозерновая пшеничная мука — 120 г
Сахарозаменитель «ФитПарад №7» — 4 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Яйца — 4 шт.
Яблоки —250- 300 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовьте яблоки.
Одно яблоко оставьте для украшения верха. Остальные очистите (по желанию) и нарежьте небольшими кубиками. Вес указан для неочищенных фруктов.
2. Взбейте яйца.
В глубокой миске соедините яйца и сахарозаменитель. Взбейте венчиком или миксером до появления пены и лёгкой пышности — масса должна посветлеть и стать воздушной.
3. Добавьте сухие ингредиенты.
В отдельной посуде смешайте цельнозерновую муку с разрыхлителем. Аккуратно введите эту смесь в яичную массу и осторожно перемешайте лопаткой до однородного теста.
4. Добавьте яблоки.
Выложите в тесто нарезанные кубиками яблоки, перемешайте, стараясь не осадить массу.
5. Подготовьте форму.
Форму диаметром примерно 22 см застелите пергаментом или смажьте маслом. Перелейте тесто и разровняйте.
6. Украсьте верх.
Оставшееся яблоко нарежьте тонкими дольками и разложите сверху — по кругу или в произвольном порядке.
7. Выпекайте.
Поставьте шарлотку в разогретую до 180 °C духовку. Время выпечки — около 40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
8. Подача.
Остудите шарлотку, аккуратно выньте из формы.
СОВЕТЫ
Для более выразительного вкуса добавьте немного корицы или щепотку ванилина в тесто.
Если яблоки очень кислые, используйте немного больше сахарозаменителя.
Лучше всего шарлотка раскрывает вкус, когда немного остынет — тогда она становится сочной и ароматной.
Рецепт №2
Овсяный пирог с творогом и яблоками
Нежный творожный слой, яблоко и хруст миндальных хлопьев — полезный и сытный десерт для семейного чаепития.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто:
Овсяные хлопья — 300 г
Цельнозерновая мука — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Сахарозаменитель «ФитПарад №7» — 10 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Соль — щепотка
Начинка:
Творог — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Сахарозаменитель «ФитПарад №7» — 10 г
Голубика — 30–40 г
Ванилин — на кончике ножа
Яблоки — 2 шт.
Посыпка:
Миндальные хлопья — по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Разогрейте духовку.
Установите температуру 180 °C. Подготовьте форму (круглая или квадратная), слегка смажьте маслом или застелите пергаментом.
2. Смешайте сухие ингредиенты для основы.
В большой миске соедините овсяные хлопья, цельнозерновую муку, сахарозаменитель, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
3. Вводим масло и формируем крошку.
Растопите сливочное масло и слегка остудите. Влейте его в сухую смесь и перемешайте до состояния крупной крошки — тесто должно напоминать влажную панировочную крошку. Можно разминать вилкой или растереть руками.
4. Отделите часть теста для верха.
Уберите примерно треть готовой крошки в отдельную миску — она пойдёт на посыпку. Остальную массу (около 2/3) равномерно распределите по дну формы и плотно прижмите, формируя корж.
5. Подготовьте яблоки.
Яблоки вымойте, при необходимости очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке или тонко нарежьте — как вам удобнее. Выложите тёртые/нарезанные яблоки ровным слоем на корж.
6. Приготовьте творожную начинку.
В отдельной миске тщательно смешайте творог с яйцом, сахарозаменителем и ванилином до однородности. Если творог крупинчатый и вы предпочитаете гладкую текстуру, пробейте массу блендером. Аккуратно вмешайте голубику — не перемешивайте слишком сильно, чтобы ягоды не растеклись.
7. Соберите пирог.
На слой яблок выложите творожную смесь и разровняйте. Посыпьте сверху оставшейся крошкой теста. Завершите, распределив миндальные хлопья по поверхности.
8. Выпекайте.
Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте примерно 40 минут при 180 °C, до золотистого верха и полной схватки начинки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить с небольшой влажностью, но без жидкого теста.
9. Охлаждение и подача.
Дайте пирогу полностью остыть в форме (10–20 минут), затем аккуратно выньте. Подавайте тёплым или охлаждённым.
СОВЕТЫ
Если творог очень влажный, немного отожмите его через марлю — начинка получится плотнее.
Для более выраженного вкуса можно добавить щепотку корицы к яблокам.
Голубику можно заменить на малину или оставить без ягод — вкус будет тоже хорош.
Хранить в холодильнике до 2–3 дней.
Рецепт №3
Миндальный чизкейк с малиной
Лёгкий, ароматный и невероятно нежный десерт, приготовленный без муки и масла. Его бархатная текстура, ореховый вкус и ягодная кислинка делают чизкейк по-настоящему изысканным. Он одинаково хорош и с малиной, и с другими ягодами — свежими или замороженными.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яйца — 3 шт.
Сахарозаменитель «ФитПарад №7» — 8 г
Ванилин — на кончике ножа
Рикотта — 250 г
Миндаль — 130 г
Малина — 200 г
Соль — щепотка
Фисташки дроблёные — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазывания форм) — 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовьте основу.
Разделите яйца на белки и желтки. В миске соедините желтки с сахарозаменителем и ванилином. Взбейте миксером до пышности и посветления массы.
2. Измельчите орехи.
Миндаль измельчите в кофемолке или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки (но не муки). Добавьте его к желтковой массе вместе с рикоттой. Снова взбейте миксером до однородной, гладкой консистенции.
3. Взбейте белки.
В отдельной чистой и сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до плотной устойчивой пены.
4. Соедините массы.
Аккуратно вводите взбитые белки в орехово-творожную смесь по одной ложке, перемешивая лопаткой лёгкими движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность.
5. Подготовьте форму.
Керамические формочки или одну большую форму слегка смажьте растительным маслом.
6. Соберите чизкейк.
Выложите часть теста на дно формочек, затем распределите половину малины. Сверху снова добавьте слой теста, оставшуюся малину и посыпьте фисташками.
7. Выпекайте.
Поставьте формочки в заранее разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 25–30 минут, пока поверхность не станет золотистой, а середина немного пружинит при нажатии.
8. Охладите.
Достаньте чизкейки из духовки и дайте им полностью остыть — так вкус и текстура раскроются ещё ярче.
СОВЕТЫ
Если используете замороженную малину, предварительно дайте ей немного оттаять и слейте лишний сок.
Вместо малины подойдут черника, клубника или вишня — экспериментируйте.
Для более выразительного орехового аромата можно слегка поджарить миндаль перед измельчением.
Рецепт №4
ПП пирог с клубникой
Ароматный, лёгкий и полезный пирог, где свежая клубника встречается с кокосовой и овсяной мукой. Благодаря греческому йогурту десерт получается влажным и нежным, а кокосовая мука придаёт тонкий, тропический аромат. Идеальный вариант для здорового завтрака или чашки вечернего чая.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные яйца — 2 шт.
Соль — щепотка
Греческий йогурт (2% жирности) — 200 г
Кокосовая мука — 4 ст. л.
Овсяная мука — 4 ст. л.
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахарозаменитель «ФитПарад №7» — 5–6 г
Масло растительное — 1 ст. л.
Свежая клубника — 130 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовьте основу.
В миску вбейте яйца, добавьте щепотку соли и сахарозаменитель. Взбейте венчиком или вилкой до лёгкой пены.
2. Добавьте йогурт.
Влейте натуральный греческий йогурт и хорошо перемешайте, чтобы масса стала однородной и кремовой.
3. Соедините сухие ингредиенты.
В отдельной посуде смешайте овсяную и кокосовую муку с разрыхлителем. Пересыпьте сухую смесь к жидким ингредиентам и аккуратно перемешайте до гладкого теста.
4. Добавьте масло.
Влейте растительное масло (можно заменить кокосовым или топлёным). Перемешайте, чтобы тесто стало мягким и пластичным.
5. Подготовьте форму.
Форму для выпечки (диаметром около 20–22 см) смажьте маслом или застелите пергаментом. Переложите тесто и разровняйте поверхность.
6. Добавьте клубнику.
Ягоды вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. Выложите их на поверхность пирога, слегка вдавливая в тесто.
7. Выпекайте.
Поставьте пирог в разогретую до 175–180 °C духовку и выпекайте 35–40 минут до золотистого верха. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
8. Охладите и подавайте.
Дайте пирогу немного остыть прямо в форме, затем аккуратно переложите на решётку или тарелку. Подавайте тёплым — аромат будет просто волшебный!
СОВЕТЫ
Если хотите более насыщенный аромат, добавьте щепотку ванили или немного корицы.
Кокосовую муку можно заменить миндальной, но тогда вкус станет чуть мягче.
Клубнику можно заменить черникой, вишней или кусочками персика — пирог всё равно останется ПП и нежным.
Рецепт №5
Овсяное кофейное печенье с лимонной цедрой
Ароматное печенье с кофе и свежей лимонной цедрой — интересный вариант для любителей необычных сочетаний. Быстрое в приготовлении, с нежной текстурой и приятным цитрусовым акцентом, оно идеально подойдёт к утреннему кофе или вечернему чаю.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Овсяные хлопья (для быстрого приготовления) — 3,5 стакана
Сахарозаменитель «ФитПарад №7» — 8 г
Растительное масло (или маргарин) — 100 мл
Молотый кофе — 2 ч. л.
Лимонная цедра — 1–2 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л., погашенная лимонным соком
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготовьте овсяные хлопья.
Измельчите примерно половину хлопьев в муку с помощью блендера или кофемолки. Остальные оставьте целыми для текстуры печенья.
2. Сформируйте тесто.
В большой миске соедините измельчённые и целые хлопья, растительное масло, сахарозаменитель, молотый кофе, лимонную цедру и соду. Перемешайте до однородной массы.
3. Формируем печенье.
Скатайте из теста небольшие шарики размером с грецкий орех. Выложите их на противень, оставляя между ними небольшое расстояние — при выпекании они расползутся в лепёшки.
4. Выпекаем.
Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте печенье 15 минут, пока края не станут слегка золотистыми.
5. Охлаждение и подача.
Дайте печенью полностью остыть на противне или решётке. Сразу после выпечки оно будет мягким, но после остывания приобретёт нужную плотность и хрустящую текстуру.
СОВЕТЫ
Для более яркого кофейного аромата можно использовать эспрессо или растворимый кофе.
Лимонную цедру можно заменить на апельсиновую — вкус будет не менее интересным.
Печенье удобно хранить в закрытой банке до 5 дней — оно сохраняет аромат и текстуру.
Эти пять ПП-десертов доказывают, что полезное питание может быть вкусным, ароматным и разнообразным. От диетической шарлотки до овсяного кофейного печенья — каждый рецепт сочетает натуральные ингредиенты и не содержит сахар, что подходит для людей, контролирующих уровень сахара в крови.
Экспериментируйте с ягодами, специями и орехами — и привычные продукты заиграют новыми вкусами.