Как приготовить домашний квас из черного хлеба, на 3 литровую банку, пошаговый рецепт с фото.

Домашний хлебный квас в 3-литровой банке — это классика. Он получается ароматным, газированным и невероятно вкусным. Вот подробный пошаговый рецепт.

Домашний хлебный квас на 3 литра

Этот рецепт проверен временем и гарантирует отличный результат даже у новичков.

Ингредиенты:

• Для сусла:
  Черный хлеб (Бородинский лучше всего) — 300-400 г (примерно 1/3 от большой буханки)
  Сахар — 1 стакан (200-250 г, можно регулировать по вкусу)
  Вода — 2,5-2,7 литра (кипяченая и охлажденная)
• Для закваски:
  Сухие дрожжи — 1/2 ч. ложки (или 15-20 г свежих прессованных дрожжей)
  Изюм — 2-3 ст. ложки (для газации и аромата, обязательно немытый!)
  Можно обойтись без дрожжей, но тогда процесс будет дольше, а квас менее газированным.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1: Подготовка хлеба

1. Хлеб нарежьте небольшими кубиками (примерно 2x2 см) или соломкой.
2. Разогрейте духовку до 150-180°C. Разложите кусочки хлеба на противне в один слой и подсушивайте 15-20 минут, пока они не станут сухими и хорошо подрумяненными. Важно: не сжигайте их! Горькие сухари испортят вкус кваса. Они должны быть хрустящими и темно-коричневыми.

Шаг 2: Приготовление сусла

1. Подсушенные сухари переложите в чистую 3-литровую банку. Они должны заполнить ее примерно на 1/3.
2. Добавьте к сухарям весь сахар.
3. Залейте сухари с сахаром подготовленной водой комнатной температуры. Вода должна доходить до плечиков банки, не до самого верха! Оставьте 5-7 см свободного пространства.
4. Аккуратно перемешайте деревянной или пластиковой ложкой, чтобы сахар начал растворяться.

Шаг 3: Заквашивание (2 варианта)

Вариант А (с дрожжами — быстрый):

1. В небольшом количестве теплой воды (около 37°C) разведите дрожжи с щепоткой сахара. Оставьте на 10-15 минут, пока не появится пенная "шапочка".
2. Влейте дрожжевую смесь в банку с суслом. Добавьте горсть немытого изюма (на нем есть природные дикие дрожжи).
3. Накройте банку марлей, сложенной в 2-3 слоя, или чистой тканью. Зафиксируйте резинкой.
4. Поставьте банку в теплое темное место на 24-48 часов.

Вариант Б (бездрожжевой — более долгий, но традиционный):

1. Просто добавьте в банку с суслом 3-4 ст. ложки немытого изюма.
2. Накройте марлей и поставьте в теплое место. Процесс брожения будет идти за счет диких дрожжей с изюма и из воздуха. Это займет от 2 до 4 дней.

Шаг 4: Контроль брожения

Через 12-20 часов вы заметите признаки брожения:

• На поверхности появятся пузырьки и пена.
• Сухари начнут подниматься вверх.
• Появится характерный кисловато-хлебный аромат.
  Попробуйте квас через 24 часа. Если он вам кажется достаточно кислым и крепким — можно переходить к следующему шагу.

Шаг 5: Фильтрация и розлив

1. Возьмите еще одну чистую банку или кастрюлю. Процедите через нее готовое сусло, используя сито или марлю. Все сухари и изюм должны остаться в сите.
2. Не выкидывайте осадок (сухари и изюм)! Это готовая закваска (рассол) для следующей партии кваса. Ее можно хранить в холодильнике 2-3 дня и использовать для нового кваса, тогда он будет готов гораздо быстрее.
3. Полученный чистый квас разлейте по бутылкам (пластиковым или стеклянным с надежными крышками). В каждую бутылку добавьте по несколько изюминок (5-7 штук на 1,5 л) и по 1-2 чайные ложки сахара (для дополнительной газации). Это сделает квас шипучим.

Шаг 6: Карбонизация и охлаждение

1. Плотно закройте бутылки и оставьте их при комнатной температуре на 4-8 часов для естественного насыщения газом (под давлением).
2. Важно: периодически проверяйте бутылки! Если они стали очень твердыми, выпустите немного газа, чтобы они не лопнули.
3. После этого уберите бутылки с квасом в холодильник минимум на 4-5 часов (лучше на ночь) для окончательного охлаждения и стабилизации вкуса.

Полезные советы:

• Не используйте металлическую посуду для приготовления и хранения, чтобы избежать окисления.
• Вкусовые вариации: В сусло можно добавить несколько листиков мяты, пару долек лимона или немного тертого имбиря для нового вкуса.
• Степень сладости/кислоты: Регулируйте количество сахара на этапе розлива по бутылкам.
• Срок хранения: В холодильнике такой домашний квас хранится 5-7 дней.

Поздравляю! Ваш вкуснейший, настоящий домашний квас готов! Приятного аппетита и прохлады в любой день!

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !