Ямс (やまのいも) "яманоимо" - важный ингредиент в японской кухне.
Друзья, давайте сегодня поговорим о ямсе (лат. Dioscorea) или やまのいも "яманоимо" по-японски.
В японской кухне из этого корнеплода готовят блюдо под названием とろろ "тороро" (не путать с Тоторо) для подачи с рисом, собой, удоном, добавляют в супы, омлеты, запеканки, жарят, используют как укрепляющую пищу.
Ямс в японской кухне ценится за необычную текстуру и полезные свойства. Это здоровая и питательная культура - источник углеводов, пищевых волокон и отдельных аминокислот; их слизистая текстура связана с ферментами и полисахаридами, полезными для пищеварения.
Однако ямс - это не отдельный сорт, а общее название нескольких культур (смотри схему на картинке).
Растения семейства яманоимо можно разделить на три вида:
- 山芋 "ямаймо";
- 自然薯 "дзинэндзё";
- 大薯 "дайдзё".
山芋 "ямаймо" в свою очередь делится на три разновидности:
- длинные цилиндрические 長芋 "нагаймо" (самый распространённый вид);
- плоские, похожие на руку или лист гинго いちょう芋 "итёймо"
- округлые, клубневидные つくね芋 "цукунэймо", их ещё называют 大和芋 "яматоимо".
Несмотря на предоставленную схему, японцы часто путают эти термины, а на практике названия различаются по регионам.
