Этот рецепт — основа, которую вы можете варьировать по своему вкусу.
Ингредиенты (на 8-10 сырников):
· Творог — 500 г (идеально сухой, рассыпчатый, 5-9% жирности)
· Яйцо — 1 крупное или 2 маленьких
· Мука — 4-5 ст. ложек (с горкой) + немного для обваливания
· Сахар — 2-3 ст. ложки (по вкусу)
· Соль — 1 щепотка
· Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для аромата)
· Масло растительное — для жарки
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте творог. Если творог влажный и пастообразный, его нужно "обезводить". От этого зависит, будут ли сырники держать форму. Переложите творог в марлю или плотную ткань и хорошо отожмите над миской. Еще один способ — отжать творог с помощью сита. Секрет: Для идеальной консистенции можно пропустить творог через пресс или протереть через сито — комочков не будет, сырники получатся нежными.
2. Смешайте основу. В глубокой миске разомните творог вилкой. Добавьте яйцо, сахар, соль и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
3. Добавьте муку. Постепенно вводите муку, просеивая ее через сито. Сначала добавьте 4 столовые ложки и хорошо перемешайте. Тесто должно быть мягким, липким, но при этом отставать от рук. Если оно сильно липнет, добавьте еще немного муки. Не переусердствуйте! Излишек муки сделает сырники тяжелыми и "резиновыми".
4. Сформируйте сырники. На стол или доску насыпьте немного муки. Смочите руки в воде, чтобы тесто не липло. Отделите небольшой кусочек теста, скатайте его в шар, а затем аккуратно сплюсните в толстую лепешку (около 1,5 см). Обваляйте заготовку со всех сторон в муке. Повторите процесс с оставшимся тестом.
5. Пожарьте сырники. Разогрейте на сковороде растительное масло (оно должно покрывать дно слоем около 0,5 см). Выкладывайте сырники на хорошо разогретую сковороду. Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до красивого золотисто-коричневого цвета. Секрет: Не делайте огонь сильным, иначе сырники подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.
6. Подавайте. Готовые сырники выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавайте горячими, теплыми или даже холодными.
С чем подавать сырники (идеи):
· Классика: со сметаной, сгущенным молоком или медом.
· С ягодным соусом (клубничным, малиновым).
· С свежими ягодами или фруктами (клубника, малина, бананы).
· С джемом, вареньем или повидлом.
Вариации и советы:
· Без муки: Часть муки можно заменить манной крупой (2-3 ст. ложки). Дайте тесту постоять 15-20 минут, чтобы манка набухла.
· С изюмом: Горсть изюма предварительно запарьте в кипятке на 10 минут, обсушите и добавьте в тесто.
· С цедрой лимона или апельсина: Добавьте 1-2 ч. ложки цедры для свежего аромата.
· С корицей: Щепотка корицы прекрасно дополнит вкус.
· Диетический вариант: Вместо жарки на масле запеките сырники в духовке при 180°C около 20-25 минут до румяности.
· Если тесто получилось жидким: Не спешите добавлять муку! Просто положите его на 20-30 минут в холодильник, и оно станет более плотным.
Приятного аппетита! У вас обязательно получатся идеальные сырники.