Всех приветствую на канале!
Сегодня леплю манты, давно я их не делал. Опишу рецептуру, может кому пригодится для практического применения.
Как здесь модно писать "этот рецепт мне по секрету рассказал один старый узбек - подводник, водолаз и альпинист во время совместного восхождения на Эверест без кислорода после погружения в Марианскую впадину без аквалангов".
А если серьёзно - делаю так еще с доинтернетных времён.
Итак, рецептура.
1. Тесто.
Состав:
- мука - 650 грамм.
- вода - 125 мл.
- молоко - 125 мл.
- куриное яйцо - 1 шт.
- растительное масло - 25 грамм.
- соль - 10 грамм.
Выход теста - 1000 грамм, 1 кг.
Можно, конечно, купить готовое в магазине. Но есть одна проблема - оно нестабильно. Иной раз хорошо получается, а иной раз пельмени/манты просто разваливаются в процессе варки. Поэтому я предпочитаю делать тесто самостоятельно. Технология такова:
- в большой кастрюле взбить вилкой одно яйцо.
- смешать воду и молоко, растворить соль и подогреть градусов до 40, не выше.
- добавить воду с молоком в кастрюлю.
- добавить растительное масло.
- понемногу добавлять просеянную через сито муку и вымешивать вилкой.
- окончательно замешать руками до получения однородной массы.
- положить тесто в полиэтиленовый пакет и дать ему полчаса отдохнуть.
В этот раз выход теста составил 996 грамм. Погрешность 0,4%, рассчитывал на 1000 грамм. Сойдёт.
2. Фарш.
В идеале надо брать баранину + курдючное сало. Но в этот раз у меня не было ни того, ни другого. И очень желательно не пропускать через мясорубку, а мелко-мелко резать ножом. Но времени у меня нет, буду делать из фарша. Мясорубка у меня сломалась, провернуло шнек в месте крепления ножа. Замучил я её. Поэтому фарш будет покупной. В магазине я нашёл вот это:
Это был единственный в продаже фарш категории "А". Все остальные - "Б". Интересно, что они туда кладут?
Итак, делаю фарш. Состав:
- мясо - 500 грамм.
- вода ледяная - 10% от массы = 50 мл.
- лук репчатый - 200 грамм.
- соль - 7,5 грамм.
Фарш вместе с водой охладить до температуры 0 градусов в морозилке. После этого начать интенсивно замешивать, постепенно добавляя воду. Критерий успешного окончания замеса - фарш станет очень липким, в нём появятся белковые нити. После этого добавить мелке мелко порезанный репчатый лук и ещё раз перемешать. Добавить соль и специи и ещё раз перемешать. Специи использую такие:
Вот что получилось на выходе:
В количество попал точно, ровно 750 грамм.
3. Лепка.
Для начала раскатываю тесто и режу вот такие "блины":
Далее так:
Так:
Так:
И вот так:
А можно так:
Потом так:
А потом скрутить вот так:
После этого загружаю в мантоварку и варю 40-50 минут. Вот результат:
Ничего не разлепилось, не лопнуло и не порвалось. Сок не вытек. Попросили ещё чебуреки с сыром сделать. Сделал пару штук:
И после этого всего пошёл работать. И обед с собой прихватил))) . Такой:
На этом, собственно, всё.
Конструктивная критика приветствуется. Вдруг я что то делаю неправильно.
С уважением, "Злобный колбасник" ТМ.