Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня утром первой новостью в ленте у меня было появление Ван Ибо в новом рекламном ролике для бренда Lifespacе, глобальным представителем которого он является, в роли обычного офисного служащего, собирающегося на работу, с кофейным галстуком.
Эта неделя для него была удачной: 2 место в гонке, выход новой песни (Ван Ибо исполнил гимн для крупнейших соревнований Китая - Национальных Игр, которые стартуют 9 ноября в регионе "Большого залива.
У меня тоже в целом всё было хорошо, а по планам в субботу утром я шла на каппинг в 10.00 в студии йоги «Пространствие» (периодически хожу на йогу в холодное время года) по такой дорожке из золотых листьев
Каппинг (от англ. слова cup - чашка)— это по определению "процесс профессиональной дегустации, во время которой определяют характеристики вкуса и запаха кофе". Его ежедневно проводят в обжарочных компаниях, чтобы контролировать качество обжарки, в кофейнях, чтобы развивать вкус у бариста. Можно проводить в домашних условиях, чтобы лучше разобраться в кофе и выбрать для себя любимый сорт. В "Пространствии" есть свое помещение для чайных церемоний, а теперь одна из мастеров увлеклась дегустацией кофе
Сегодня нам рассказывали про зерна кофе из Эфиопии, Кении и Бурунди. Пробовали 4 сорта (из Кении два разных)
Каждому участнику выдавали таблицу вкусов, лист для записи своих ощущений, объясняли, как работают капперы (или каптестеры). Мы сравнили аромат зерен и свежесмолотого кофе. Мололи его непосредственно при нас перед завариванием
Каждый образец кофе, который необходимо оценить, смалывался в специальные одинаковые чашки для каппинга, подготовленные под каждый образец. Затем кофе залили горячей водой 93С до краев чашки круговыми движениями так, чтобы не оставалось сухих комочков кофе и образовалась так называемая «шапочка». Вода, используемая для каппинга должна быть чистой и без запаха, но не дистиллированной или смягчённой. Время заваривания – 4 минуты.
По истечении времени, наши мастера Татьяна и Анна «сломали шапочку» тремя круговыми движениями специальной ложкой для каппинга. Когда «ломают шапочку», сразу оценивают аромат кофе. Говорят, что именно на этом этапе лучше всего проявляются ароматические составляющие кофе. В целом, аромат кофе оценивается три раза (если соблюдать протокол SCA): аромат сухого молотого кофе в чашке, аромат только что заваренного кофе и аромат на сломе шапочки. Далее очищают чашку от «шапочки» двумя ложками за один прием. После этого надо дать кофе остыть примерно до 70С (8-10 минута после начала заваривания) и можно приступать к каппингу. Кофе необходимо втянуть с воздухом в рот таким образом, чтобы охватить большую его площадь, насколько это возможно, особенно язык и верхнее небо. Я была удивлена, как меняется восприятие. Сначала кофе кажется горьким и невкусным, но потом происходит раскрытие "букета", и ты наслаждаешься послевкусием. Действительно, у каждого сорта свои свойства, каждый из присутствующих отметил свои впечатления. Кенийский кофе острый, пряный, будто со специями, эфиопский более классический, из Бурунди вообще не знаю, с чем сравнить. Я поняла, что не быть мне каппером, все время хотелось сделать привычный вариант - сладкий латте с шапкой пены, добавками. А такой кофе без молока или сливок, мороженого надо пить мелкими глоточками, растягивать удовольствие, смаковать каждый нюанс. У некоторых получилось, а я много такого пить не могу. Чувствуется насыщенность, наполненность, желание потом горы свернуть. Все советуют убирать сахар из рациона, но пока не выходит
Потом нас угостили еще и кофе из Индонезии, приготовленном в фильтр-воронке. Я не смогла допить, не пью много крепкого кофе) Наши мастера предпочитают сейчас specialty coffee - это кофе высшего гастрономического качества. Его главная цель - не просто взбодрить, а подарить уникальный вкусовой опыт. Они советуют посещать кофейни, где варят элитные сорта. Это, конечно, все здорово и правильно, но я пока не настолько эксперт), не чувствую нюансов
Меня заинтересовала картина, которая висит в "Пространствии", раньше ее не было. Оказалось, одна из посетительниц студии йоги подарила ее, рассказала, что она старинная, привезена из Китая, камни натуральные, но ей тяжело держать ее дома по каким-то обстоятельствам. А сюда она приходит и видит эту памятную вещь, и другие люди смотрят.
А про этот старинный амулет они рассказать ничего не смогли, в этой трехэтажной студии занимаются несколько мастеров, которые совершенствуются, ездят в Китай, Индию, стоят на гвоздях. Кто-то их них привез
Надеюсь, кому-нибудь пригодится эта информация, для меня самой останется на память, а сейчас я буду готовить ответы на угадайку из предыдущей статьи. До встречи!