Политики на постсоветском пространстве годами "декоммунизируют" всё подряд — от городов до писателей, и даже блюд. Но вот именно на кухне революция буксует: "оливье" и "шуба" переживают любые кампании и гордо возвращаются в меню от Тбилиси до Риги и Ташкента. В результате даже ярые противники "тоталитарного наследия" заказывают борщ на обед, а котлету по-киевски — на ужин. Об этом пишет известный писатель и журналист Георгий Зотов.
Однажды Георгий узрел прекрасное. Некий украинский шеф-повар (судя по всему, умник и патриот) предложил властям родной страны обложить налогом в 20% продукты, используемые для приготовления блюд "советской кухни".
Он утверждал - сучий "оливье" и тоталитарная "селёдка под шубой" должны уйти в прошлое. Повар сетовал, что у руководства Украины отсутствует политическая воля, дабы запретить вредоносные советские кушанья. Разумеется, это выглядит как популярный на постсоветском пространстве дешёвый цирк с конями. Хотя самое-то забавное – в отдельных странах экс-СССР круглые сутки борются и с русским языком, и с советским кино, и с фактами Великой Отечественной войны. Но запретить советскую кухню ещё ни у кого не вышло.
Обедал как-то Георгий в одном кафе Тбилиси. По телевизору горячо возмущались кознями Кремля, возмечтавшего прибрать к рукам гордую республику. В меню же с хачапури и хинкали на каждой странице имелись оккупационные блюда Советского Союза – окрошка, пельмени и "оливье". "Часто заказывают?" - спросил Георгий официанта. "Э, генацвале, всё как метлой сметают!" – жизнерадостно воскликнул он. В Грузии на арену часто выскакивали клоуны, заклинавшие отказаться от советского пищевого наследия. Первопроходцем стал экс-президент Звиад Гамсахурдиа, ещё в 1991 году осуждавший "застолья, привитые нам диктаторским режимом". Да уж, общеизвестно, что во время грузинских празднеств пьют сугубо минералку, а столы украшены блюдами ЗОЖ, включая паровые шашлыки из сельдерея. Тем не менее, призыв не был услышан. При всём богатстве грузинской кухни граждане в кафе недальновидно вкушают винегрет, борщ и прочие жуткие вкусности коммунистов.
Аналогичная картина ждёт и в Прибалтике. В Эстонии, Латвии и Литве рестораны повсеместно продались сталинской кухонной идеологии. Свободе гордых народов угрожают серпом и молотом, выглядывая из меню, котлета по-киевски, салат "мимоза", "мясо по-французски". Пищевая "пятая колонна" заходит в тыл к патриотам с холодцом, макаронами по-флотски (аж в пяти заведениях видел). Довершают избиение измученных оккупантскими деликатесами гостей сладости – "птичье молоко" и торт "наполеон". Повара стонут под гнётом тоталитаризма, но выбора у них нет: наивные люди заказывают то, что им нравится есть. "Наши политики хором говорят – переходите на средиземноморскую диету, кушайте рыбку, лёгкие салатики, - возмущается в разговоре со мной учительница рижской средней школы. – Какое Средиземноморье, они цены на рыбу и свежие овощи вообще хоть раз видели? Шпротами разве что утешиться осталось". Кстати, шпроты тоже советская еда. К вящему ужасу.
Даже в Средней Азии, где культура питания своя, по-прежнему здравствует культ советской еды. В "оливье", борщ, солянку нередко положат баранину (что я, кстати, приветствую). Практически в каждом ресторане Казахстана, Киргизии и Узбекистана присутствует селёдка с картошкой и маринованным луком. На Новый год праздничные столы без "оливье" и "сельди под шубой" не обходятся – их готовят в том числе люди, родившиеся после распада СССР: просто потому, что так делали родители. "Мясо по-французски" (как только не пишут это суровое и сложное словосочетание в среднеазиатских меню) отдельный хит, с ним расставаться не желают.
О советской кухне с современной точки зрения мнения разные. Диетологи её чморят - и тяжёлая она, и жирная, и майонеза дофигища. Но дело в другом. Сколько уже политики стараются разъединить и поссорить людей на пространстве бывшего СССР, у них, бедненьких, никак не получается. "Я рад бы не есть "оливье" или окрошку, - признался мне один грузинский депутат, в советское время учившийся в Москве. – И если забываю эту тему, то вполне нормально без них. Но "оливье" - словно наркомания…едва увижу где-то в меню, у меня срыв происходит, я им обжираюсь: съедаю столько, сколько смогу". Огорчает это кого-то или радует, но множество советских кулинарных традиций переживут ура-патриотов: популярность старых блюд с годами только возрастает.
Когда-нибудь не будет людей, помнящих СССР. А вот "селёдка под шубой" останется.
