Вяленые томаты — это настоящая умами-бомба, способная превратить даже простое блюдо в изысканное.
Добавьте их к пасте, салату, пицце или просто к кусочку свежего хлеба с творожным сыром — и почувствуете, как вкус становится глубже, богаче и теплее.
Ингредиенты:
Помидоры — 5 кг (выход около 400–500 г готового продукта)
Соль — 1 ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Итальянские травы — 1 ст. л.
Масло растительное — для заливки
Приготовление
Выбираем спелые, мясистые помидоры. Заливаем их крутым кипятком на 2 минуты, затем быстро охлаждаем и снимаем кожицу.
(Можно оставить кожицу, но если хотим «идеальные» вяленые томаты — лучше очистить.)
Разрезаем томаты пополам и выкладываем в один слой на противень, застеленный пергаментом.
Из 5 кг очищенных помидоров получается три противня.
Духовку разогреваем до 50 °C, включаем вентилятор и оставляем дверцу слегка приоткрытой.
Вялим около суток (24 часа).
Готовые томаты должны быть мягкими, эластичными, но без выделения сока.
Мелкие половинки можно снимать раньше, остальные — по мере готовности.
Из 5 кг свежих томатов выходит примерно 430 г готовых.
Добавляем:
1 ч. л. соли,
1 ч. л. сушёного чеснока,
1 ст. л. итальянских трав,
затем немного масла и тщательно перемешиваем, чтобы специи равномерно покрыли томаты.
Укладываем томаты в стерилизованные баночки, не слишком плотно,
заливаем растительным маслом до верха и закрываем крышками.
Храним в холодильнике.
Пробовать можно через 2 недели — за это время томаты полностью пропитаются ароматами пряностей.
Масло, в котором настаивались вяленые томаты, не выливайте — это великолепная заправка для салатов, паст и брускетт: ароматная, насыщенная и с лёгким вкусом солнца.