От классики до «Тыквенного латте». Рецепт, который вы выбрали
Осень — это не только про желтые листья и уютные свитера, но и про особенные вкусы. Вы сами выбрали этот рецепт в голосовании, и я с огромным удовольствием делюсь им! Этот тыквенный чизкейк — не просто десерт. Это кремовая, бархатистая нежность с теплым ароматом корицы, которая согревает изнутри. А для таких фанатов кофейных десертов, как я, у меня есть особый секрет — как превратить его в «Тыквенный латте». Испечем вместе кусочек осеннего уюта?
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для основы (форма ⌀ 20 см):
Мука — 85 г
Сливочное масло (комнатной температуры) — 60 г
Сахар — 60 г
Яйцо категории СО — 1 шт.
Молоко — 40 мл
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Разрыхлитель — 5 г
Соль — 1 г
Для чизкейка:
Тыквенное пюре — 450 г
Творожный сыр (комнатной температуры) — 400 г
Сахарная пудра — 120 г
Крахмал — 15 г
Яйца категории СО — 2 шт.
Сливки 33% — 100 мл
Корица — ¼ ч.л.
Бонус для кофеманов (для версии «Тыквенный латте»):
- Растворимый кофе — 2 ч.л. ИЛИ несколько зерен свежемолотого кофе.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовьте форму:
У меня разъемное кольцо, я ео обернула фольгой, а на дно положила пергамент. Так я смогу легко извлечь чизкейк по готовности. Также я поставила его в форму побольше, куда потом буду наливать воду - чизкейк готовится во влажной среде.
Шаг 1: Основа-бисквит
- Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до пышной, светлой массы.
- Добавляем яйцо и снова взбиваем до однородности.
- Вводим соль и ванильный экстракт.
- Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем к массе и аккуратно перемешиваем.
- Вливаем молоко, вымешиваем однородное тесто.
Важный момент! Не пугайтесь, что теста немного и слой в форме кажется тонким. Во время выпекания он чудесно поднимется и превратится в идеальную основу для нашей начинки.
6. Перекладываем тесто в форму, застеленную пергаментом, разравниваем и выпекаем при 180°C около 15 минут. Проверяем готовность зубочисткой (она должна выходить сухой). Готовую основу полностью остужаем. Если она вам кажется слишком бледной - все правильно. Тут важно не пересушить бисквит. он потом доготовится вместе с кремовым слоем.
Шаг 2: Сырная начинка
Пока основа остывает, готовим главное — тыкенно-сырный крем.
Внимание, секретный ингредиент!
Я обожаю кофейные десерты, и вот мой фирменный ход: чтобы получить чизкейк «Тыквенный латте», как раз на фото, нужно подогреть сливки (не до кипения!) и растворить в них 2 чайные ложки растворимого кофе. Либо прогреть сливки с несколькими зернами молотого кофе, дать настояться 15 минут, а затем процедить. Эти кофейные сливки мы и будем использовать в рецепте. Обычно я готовлю без этого, но с ним получается просто невероятно!
- Сливочный сыр комнатной температуры с смешиваем с сахарной пудрой.
- Добавляем крахмал, перемешиваем.
- Добавляем корицу, мешаем.
- Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем. Все мешаем лопаткой, что бы не было лишних пузырьков. Если вам кажется, что масса начинает расслаиваться, просто продолжайте мешать - скоро все станет однородным.
- Добавляем тыквенное пюре. Перемешиваем.
- Добавляем сливки. Мешаем. Массу по желанию процедить через сито.
Секрет водяной бани: Берем остывшую основу в форме. Если необходимо, еще раз оберните дно фольгой, убедитесь что под фольгу не просочится вода.
На готовую основу выливаем тыкенно-сырную массу. Аккуратно постучите формой об стол, чтобы выпустить остатки воздуха.
Шаг 3: Выпечка
- Ставим форму с чизкейком в противень большего размера.
- Осторожно наливаем в противень кипяток так, чтобы он не доходил примерно до середины высоты бортиков защитной фольги. Следите, чтобы вода не затекла под фольгу!
Выпекаем чизкейк при 165°C около 1 часа. Он должен схватиться, но серединка может оставаться чуть подвижной. Это нормально.
Не открывайте духовку! Выключите нагрев и оставьте чизкейк в духовке еще на 1 час. Это предотвратит резкий перепад температур и появление трещин.
Шаг 4: Финальные штрихи и украшение
После этого уберите чизкейк в холодильник минимум на 6 часов (а в идеале — на ночь).
Перед подачей проведите ножом по краю формы и аккуратно снимите кольцо. Чизкейк получается невероятно нежным, кремовым и бархатистым. Версия с кофе приобретает восхитительную глубину вкуса, где тыква и кофе создают идеальный дуэт.
И вот здесь можно дать волю фантазии! Я добавила несколько хэллоуинских штрихов — у нас же все же октябрьский рецепт. Такой десерт станет главным украшением любого осеннего праздника.
Приятного чаепития и уютной осени! Обязательно напишите в комментариях, какую версию приготовили вы — классическую или с кофейной ноткой?