Знакомо: решили пожарить рыбу с хрустящей корочкой или румяные чебуреки, а через пять минут кухня напоминает зону боевых действий? Раскаленные капли масла шипят на плите, больно обжигают руки и settle на всех поверхностях. Уборка после такой готовки отбивает все удовольствие.
Я прошла через это и перепробовала десятки советов: от специальных крышек до смены сковородок. Но настоящим спасением оказался один невероятно простой способ, о котором я раньше не догадывалась. Он не требует покупки специальных гаджетов и работает на 100%.
Главный виновник брызг — не масло, а вода
Вся магия кроется в школьном курсе физики. Когда капля воды (а она есть в любом продукте) попадает в раскаленное масло, она мгновенно превращается в пар. Пар, расширяясь со взрывной силой, буквально выталкивает масло из сковороды. Осознав это, бороться становится гораздо проще.
А теперь — самый простой совет
Вам понадобится всего одна вещь, которая есть на каждой кухне.
Обычная пищевая соль.
Что делать:
- Налейте масло в сковороду и начинайте его разогревать.
- Пока оно нагревается, бросьте в него щепотку крупной каменной соли. Достаточно примерно четверти чайной ложки.
- Пока масло достигает нужной температуры, кристаллы соли будут лежать на дне. Вот и все!
Почему это работает?
Соль действует как естественный «стабилизатор». Ее кристаллы разрушают поверхностное натяжение масла. Когда влага из продукта попадает в масло, образующиеся пузырьки пара становятся меньше и лопаются менее интенсивно, не создавая мощных выбросов. По сути, соль не дает маслу «плеваться» с такой силой.
Чтобы эффект был максимальным, добавьте еще два правила:
- Насухо вытирайте продукты. Рыбу, мясо или даже пельмени перед жаркой обязательно промокните бумажным полотенцем. Чем меньше лишней влаги, тем тише будет на кухне.
- Используйте сковороду с высокими бортами. Глубокий вок или сотейник — ваши лучшие друзья в жарке во фритюре.
Маленькие хитрости:
- Для чебуреков: убедитесь, что начинка (мясо, лук) не слишком сочная. Лук можно предварительно слегка обжарить или отжать от лишнего сока.
- Для рыбы: помимо сушки, сделайте несколько неглубоких надрезов на кожице. Это позволит пару выходить более контролируемо и предотвратит деформацию филе.
Памятка для идеальной жарки: 6 проверенных способов
Вот главные правила, которые сведут брызги к минимуму.
1. Полная сухость — ваше правило №1
Перед тем как отправить продукт в масло, насухо вытрите его бумажным полотенцем. Это особенно критично для рыбы, вымытого мяса или теста, которое только что вынули из холодильника. Лишняя влага испарится — брызг не будет.
2. Используйте «правильную» сковороду
Высокие борта — ваш лучший друг. Вок или глубокая кастрюля с толстым дном идеально подходят для жарки во фритюре. Они не только удержат брызги, но и обеспечат равномерный нагрев благодаря толстому дну.
3. Контролируйте температуру масла
Не бросайте продукты в холодное масло, которое потом резко нагреется. И наоборот, не кладите их в перекаленное масло, которое уже дымит. Идеальная температура для жарки — когда в масле, опущенный кончик деревянной палочки, начинают образовываться пузырьки. Масло должно быть горячим, но не дымящимся.
4. Специальная крышка-сетка
Это невероятно простое и гениальное изобретение. Металлическая сетка пропускает пар, но задерживает практически все жирные брызги. Она позволяет продукту оставаться хрустящим, при этом защищая вас и вашу кухню.
5. «Правильная» панировка и соль
- Панировка: вместо мучной панировки для рыбы попробуйте использовать мелкие сухари или даже манку. Они создают более плотный и сухой барьер.
- Соль: слегка посолите масло прямо в сковороде. Кристаллы соли разрушат поверхностное натяжение масла, и пузырьки при жарке будут лопаться менее интенсивно.
Вывод
Больше не нужно бояться раскаленного масла. Просто киньте щепотку соли в сковороду в начале готовки — это займет секунду, но сэкономит вам полчаса на уборку и сбережет нервы.
Попробуйте этот способ сегодня же, и вы навсегда измените свой опыт жарки. Чистой плиты вам и идеальной корочки!
Жарка во фритюре — это не экстремальный вид спорта, а кулинарный процесс, который можно и нужно контролировать. Как видите, все советы просты и не требуют особых затрат.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы готовая пицца легко делилась на порционные кусочки, разделите сырую основу, сделав углубления ножом, не прорезая тесто до конца.
✔️ Если Вы покупаете целую (не в нарезке) буханку хлеба или батон, начните резать не как обычно, с конца, а с середины. Оставшиеся половинки храните сомкнутыми друг к другу. Хлеб будет защищен с двух сторон, свежесть сохраняется дольше.
✔️ Большинство хозяек хранят хлеб в полиэтиленовых пакетах. Не забывайте делать в пакете отверстия, так хлеб будет защищен от плесени и не будет черстветь несколько дней. Важно помнить 👉 Повторно использовать пакеты нежелательно)))
✔️ Хорошо хранить хлеб в деревянной хлебнице, завёрнутый в льняное полотенце. Тогда он черствеет медленнее и сохраняет свои свойства в течении целой недели. Так делала моя бабушка.
Рекомендую посмотреть ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.