Но не какой-то там обычный суп с фрикадельками, а индонезийский. Если эти ваши интернеты не врут, то это мегапопулярное индонезийское блюдо из ассортимента уличной еды. Фрикадельки для этого супа, как правило, готовят из говядины, реже из рыбы или морепродуктов, поскольку блюдо имеет мусульманские корни. В тарелку добавляют несколько фрикаделек и отварную лапшу, чаще всего рисовую, хотя это не обязательное условие - лапша может быть любой (я вот использовал удон). Сверху щедро наливают горячий наваристый и ароматный бульон из говядины. К супу обычно подают различные топпинги: листовые овощи, ростки маша или сои, свежие сезонные овощи (помидоры или огурцы), кинзу, зеленый и жареный хрустящий лук, а также острый соус для обмакивания. Соус можно добавить прямо в пиалу или макать в него кусочки фрикаделек. Фрикадельки можно подавать как прямо в супе, так и отдельно, в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты (на 4 порции):
Для бульона:
- Говяжий бульон - 1.5 л
- Репчатый лук – 1 шт
- Зеленый лук - 2 стебля
- Имбирь – 1 кусочек 3 см длиной
- Чеснок - 2 зубчика
- Бадьян - 1 звездочка
- Корица - 1 палочка
- Лемонграсс – 2 стебля свежих (или 2 ст.л. сушеного)
- Соль, перец – по вкусу
Для фрикаделек:
- Говяжий фарш - 300 гр
- Куриное яйцо – 1 шт (крупное)
- Кукурузный крахмал - 40 гр
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль - 0.5 ч.л.
- Молотый черный перец - 0.25 ч.л.
Для сервировки:
- Вареная лапша (любая) - 4 порции
- Ростки маша – по желанию
- Капуста пак-чой (или любые листовые овощи) – по желанию
- Помидор (средний) – 4 шт (по желанию)
- Жареный хрустящий лук – по вкусу, по желанию
- Зеленый лук – 4 стебля,
- Кинза – 4-5 кустиков
- Соус Самбал Сото – по вкусу
Для соуса Самбал Сото:
- Тайский чили (или кайенский перец) – 2 стручка
- Жареный белый кунжут - 1 ч.л.
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Коричневый тростниковый сахар - 2 ст.л.
- Мясной бульон - 4 ст.л.
Ингредиентов пугающее количество, но бояться не стоит - готовится супчик достаточно просто.
Для начала займемся бульоном.
В кастрюлю заливаем говяжий бульон, кладем туда очищенную луковицу, зеленый лук, нарезанные на пластины имбирь с чесноком, бадьян, корицу и лемонграсс. Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и засекаем час.
Тем временем займемся фрикадельками - в миску кладем фарш, туда же выдавливаем чеснок, добавляем остальные ингредиенты, хорошенько все вымешиваем и лепим фрикадельки устраивающего вас размера.
Далее приготовим соус Самбал Сото.
Кунжут обжариваем на сухой сковороде до изменения цвета. Пересыпаем его в пиалу.
Перец чили нарезаем помельче и тоже отправляем в пиалу.
Туда же добавляем остальные ингредиенты (бульон берем из кастрюли), перемешиваем до растворения сахара.
После того, как бульон приготовился, вылавливаем из него шумовкой (или просто процеживаем) все, что в нем плавает и выкидываем.
В другой кастрюле кипятим воду на среднем огне и закидываем туда фрикадельки. После того, как они всплывут, вылавливаем их шумовкой и отправляем в кастрюлю с бульоном.
Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и готовим еще минут -дцать, пока не сварится лапша.
Лапшу варим согласно инструкции, откидываем на дуршлаг. После того, как стечет вода, раскладываем лапшу по тарелкам, кладем фрикадельки, заливаем бульоном, посыпаем зеленым луком и листьями кинзы, добавляем соус Самбал Сото и, при желании, разные топпинги.
Приятного аппетита!
З.Ы. А вкусный супчик получился, остренький. Уходит в избранное.