Рецепт пасты карбонара с беконом и сыром: классический в домашних условиях с фото.

Классический рецепт пасты Карбонара, который легко повторить в домашних условиях.

Важный момент: в аутентичном итальянском рецепте сливок нет. Их заменяет особая техника с сырно-яичной смесью, которая создает нежный, кремовый соус. Рецепт со сливками — это более поздняя и не совсем традиционная версия, но многие любят ее за мягкий вкус.

Я приведу оба варианта, начиная с классического.

Классическая Паста Карбонара (без сливок)

Этот рецепт требует внимательности, но результат того стоит — это настоящий вкус Италии.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Спагетти — 200 г
• Гуанчиале (копченая свиная щечка) — 150 г (если не найдете, берите хороший панчетту или качественный бекон с минимальным количеством сахара)
• Пекорино Романо (овечий сыр) — 50 г (можно заменить на Пармиджано Реджано, но вкус будет другим)
• Пармиджано Реджано (пармезан) — 30 г
• Яичные желтки — 3 шт. + 1 целое яйцо
• Свежемолотый черный перец — по вкусу (довольно много)
• Соль — для воды под пасту и по вкусу

Шаг 1: Подготовка ингредиентов

1. Мясо: Нарежьте гуанчиале или панчетту небольшими брусочками или ломтиками.
2. Сыр: Тщательно натрите оба сыра на мелкой терке и смешайте.
3. Яичная смесь: В миску, в которой вы потом будете смешивать пасту, взбейте вилкой 3 желтка и 1 целое яйцо. Добавьте примерно 2/3 натертой сырной смеси и обильно свежемолотого черного перца. Тщательно перемешайте до состояния густой пасты. Ни в коем случае не солите! Соль уже будет в сыре и в беконе.

Шаг 2: Готовим пасту и бекон

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Когда вода закипит, добавьте соль (примерно 1 ст.л. без горки на каждый литр воды). Всыпьте спагетти и готовьте согласно времени на упаковке, пока они не станут «аль денте» (то есть чуть твердоватыми).
2. Пока варится паста, возьмите сковороду (лучше без антипригарного покрытия, чтобы собрать вкусный фонд) и на среднем огне обжаривайте нарезанное мясо без добавления масла. Нужно вытопить жир и добиться, чтобы мясо стало золотистым и хрустящим по краям, но не пересушить его. Снимите сковороду с огня.

Шаг 3: Волшебство соединения (температура — ключ к успеху!)

1. Достаньте пасту из воды за минуту до готовности, используя щипцы или шумовку. Сохраните примерно 1 стакан воды от пасты!
2. Переложите горячие спагетти прямо в сковороду с мясом и жиром. Хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась жиром. Дайте сковороде немного остыть 1-2 минуты (это важно, чтобы яйца не превратились в яичницу-болтунью).
3. Влейте в сковороду 2-3 половника горячей воды от пасты, это поможет остудить сковороду еще сильнее и создаст основу для соуса.
4. Быстро перелейте содержимое сковороды (пасту с беконом и жиром) в миску с яично-сырной смесью. Интенсивно помешивайте, добавляя при необходимости еще немного воды от пасты, пока соус не станет кремообразным и не покроет каждую макаронину.

Шаг 4: Подача

Сразу же разложите пасту по подогретым тарелкам, посыпьте оставшейся сырной смесью и щедро приправьте свежемолотым черным перцем.

Паста Карбонара со сливками (неклассический, но популярный вариант)

Этот рецепт проще для новичков и сложнее испортить.

Ингредиенты (на 2 порции):

• Спагетти — 200 г
• Бекон — 150 г
• Сливки 20% — 200 мл
• Сыр Пармезан — 70 г (натереть)
• Яичные желтки — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик (по желанию)
• Соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте нарезанный бекон на сухой сковороде до хрустящей корочки. Если используете чеснок, добавьте его в конце жарки на 30 секунд для аромата.
2. В отдельной миске смешайте сливки, яичные желтки и примерно 2/3 натертого пармезана. Приправьте солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
3. Сварите спагетти аль денте в подсоленной воде.
4. Отправьте готовые спагетти в сковороду к бекону, снимите с огня.
5. Влейте сливочно-сырную смесь. Быстро перемешайте. Если соус слишком густой, разведите его парой ложек воды от пасты.
6. Подавайте сразу, посыпав оставшимся сыром.

Советы для идеальной Карбонары:

• Температура — всё! Главная ошибка — "свернувшийся" соус. Дайте сковороде с беконом и пастой немного остыть, прежде чем вводить яичную смесь.
• Не лейте масло на бекон. Он должен готовиться в собственном жиру.
• Используйте воду от пасты. Это волшебный ингредиент, который помогает эмульгировать соус, делая его гладким и шелковистым.
• Подавайте сразу. Карбонара не терпит ожидания, ее нужно есть горячей.

Приятного аппетита! Выбирайте рецепт по душе и наслаждайтесь вкусом Италии у себя дома.

Подпишитесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Ставьте палец вверх, чтобы видеть в своей ленте больше статей о кулинарии и готовке вкусных блюд !