Еда — это база. Все мы умеем готовить хоть что-то хоть как-то. До поколения миллениалов уж точно. Пельмени сварить или макароны, или — банальную яичницу пожарить. Мне всегда казалось, что я ничем не хуже других. А яичница даже не стоит того, чтобы о ней говорить. До тех пор, пока в моей жизни не появился мужчина «с претензией».
Тут надо отметить, что эту статью пишет совсем не школьница. Мне сильно за 30, и меня действительно долгое время никто не спрашивал, как я готовлю яичницу. В моей семье всегда было принято этот завтрак готовить «как-нибудь», а моя мама вообще не признает жидкий желток (как выяснилось, некоторые мои подруги тоже). Поэтому когда мой претенциозный мужчина попросил приготовить ему яичницу без поджаренных краев, с жидким желтком, но без «соп.ей», я как-то растерялась. И если вы сейчас задумались над тем, как вы готовите завтрак, то эта статья для вас. Как и весь этот блог, в котором я буду рассказывать, как переучивалась и полюбила готовить.
Откуда берутся жижа и зажарки
Я провела опрос среди своих друзей. Оказалось, что некоторые, как и я, заново учились жарить яичницу. И для всех, кто переучивался, задачка оказалась не такой уж и простой. Но могу сказать точно, теперь яичницу с жижей и зажарками я не ем.
Основные ошибки, из-за которых глазунья не идеальна:
- слишком сильно разогретая сковорода
- подсолнечное масло
- дожаривание под крышкой
- готовка в стиле «положил и пошел»
- старая поцарапанная сковорода
Если говорить проще, зажарки и жижа появляются из-за того, что яйцо прогревается неравномерно — низ уже готов, а верх жидкий. Когда верх будет готов — низ уже пережарится. При особенном «мастерстве» можно добиться сразу и того, и другого (у меня раньше так получалось).
Усилить эффект можно с помощью старой поцарапанной сковороды — к ней все прилипает с любым маслом. А еще можно положить еду жариться и пойти заниматься своими делами — в компе посидеть и так далее. Даже если вы поставите таймер, вашей яичнице, скорее всего, придет конец. Да и вообще это небезопасно.
Ровный белок, жидкий желток — как?
Один мой друг рассказал, как пытался сделать идеальную глазунью для своей жены. Прожарить яйцо равномерно никак не получалось, поэтому он отделял белок от желтка, жарил белок отдельно, а в конце подкладывал на него желток. Та-да! Никто не заметил подвоха.
Но этот способ какой-то странный. Расскажу о своих двух способах для начинающих глазуньеедов.
Способ 1. Обыкновенный
Тяжелее всего было заставить себя не торопиться и подойти к процессу внимательно. Огонь средний, можно начать даже с ниже среднего. Растапливаем ломтик сливочного масла. Разбиваем яйца в сковороду — я всегда разбиваю в уголок, так яйцо не растекается. Лопаткой сгребаем края белка немного внутрь, пока он не схватился. Где-то здесь глазунью можно посолить.
Если белок у яйца неравномерной толщины, ближе к желтку может остаться жижа. Не допустим этого: с помощью ложки польем жидкий белок растопленным сливочным маслом. Не стоит накрывать яичницу крышкой — так можно зажарить желток.
Способ 2. Необыконовенный, диетический
Если совсем уж боитесь провала, попробуйте приготовить глазунью на воде. Это верный способ, но вкус будет другой. Яйцо на воде получится диетическое, без жирных привкусов. Налейте в сковороду воду — 50 мл. Доведите до кипения на среднем огне. Сливочное масло можете добавлять или нет — по желанию. Вода должна кипеть равномерно, чтобы яйцо на ней не скакало.
Разбиваем яйца в воду. Погребаем белок лопаткой, чтобы придать яичнице форму и не допустить потеков. Не забудьте посолить. Чтобы белок приготовился равномерно, поливайте его кипятком из сковородки, не трогая желток.
Эти два способа помогли мне научиться готовить красивую и свежую, как само утро, глазунью. Такой можно смело угощать самого претенциозного мужчину и даже его маму.
Поначалу у меня получалось не очень быстро: подбирая температуру, я тратила даже до 10 минут. Но когда привыкла и стала понимать средний нагрев плиты, завтраки стали готовиться значительно быстрее.
Кстати о мамах, в следующий раз можем поговорить о котлетах «Как у его мамы» 😁 Подписывайтесь. И забегайте ко мне в Телеграм, там я пробую разные рецептики.
Дорогие читатели, этой статьей я открываю свой блог и начинаю рассказ о том, как я училась готовить во взрослом возрасте и полюбила это занятие. Я не шеф-повар и не профессионал в этом деле. Но оказалось, что вокруг полно людей, которые с удовольствием бы готовили дома, если бы интернет не был заполнен рецептами салатов из яиц дракона и шашлыков из лобстеров, а также непроверенных рецептов, по которым в реальности никто не готовил. Возможно, мои нехитрые советы помогут кому-то полюбить домашнюю кулинарию. ❤️
Если вам понравился или пригодился этот материал, поставьте, пожалуйста, лайк. Буду рада, если поделитесь своими историями первых кулинарных шагов в комментариях!