Что такое Бефстроганов (Bœuf Stroganoff)?
Бефстроганов – это блюдо русской кухни, представляющее собой кусочки мяса, обжаренные и тушенные в сметанном соусе. Классический бефстроганов готовится из говяжьей вырезки, но существуют вариации из свинины, курицы и даже печени.
Популярность по странам:
Бефстроганов популярен не только в России, но и во многих странах мира, особенно в:
Европа: Венгрия, Финляндия, Швеция (часто подается с картофельным пюре).
США: Бефстроганов известен как комфортная еда, часто подается с лапшой или рисом.
Китай: Блюдо адаптировано под местные вкусы, иногда с добавлением соевого соуса.
Бразилия: Очень популярен, называется "Estrogonofe" и обычно подается с картофельной соломкой и белым рисом.
Ингредиенты:
Говядина (вырезка или мякоть) — 400-500 г.
· Репчатый лук — 1-2 шт.
· Шампиньоны — 200-300 г.
· Сметана — 200-250 г.
· Кетчуп (томатная паста/соус) — 1-2 ст. ложки.
· Бульон или вода — 100-150 мл.
· Мука — 1 ст. ложка.
· Сливочное масло — 50 г.
· Растительное масло — 2 ст.л.
· Горчица обычная — 1 ч. ложка (по желанию, для пикантности).
· Соль, перец черный молотый — по вкусу.
Приготовление:
- Подготовка мяса:
Мясо тщательно очистите от пленок и жилок.
Нарежьте мясо поперек волокон на пластины толщиной около 0.5 см, а затем каждую пластину – соломкой. (Чем тоньше соломка, тем нежнее будет мясо).
В миске смешайте мясо с горчицей (если используете), солью, перцем и паприкой (по желанию). Оставьте мариноваться на 20-30 минут при комнатной температуре.
- Обжарка мяса:
В большой сковороде (лучше с толстым дном) разогрейте на сильном огне сливочное и растительное масло.
Выкладывайте мясо небольшими порциями в один слой, чтобы оно хорошо обжаривалось, а не тушилось.
Обжаривайте каждую партию мяса на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки.
Перекладывайте обжаренное мясо в отдельную миску.
- Обжарка лука и грибов:
В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного растительного масла.
Выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и золотистого цвета (около 5-7 минут).
Добавьте к луку нарезанные пластинками шампиньоны и обжаривайте, пока не выпарится вся жидкость и грибы не станут золотистыми (около 7-10 минут).
- Приготовление соуса:
Уменьшите огонь до минимума. Посыпьте лук и грибы мукой, тщательно перемешайте, чтобы не было комков.
Добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте еще 1 минуту.
Постепенно влейте бульон (или воду), постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
Доведите соус до кипения, затем добавьте сметану. Перемешайте и прогрейте соус на слабом огне, не доводя до кипения, около 2-3 минут.
- Объединение всех ингредиентов:
Выложите обжаренное мясо в сковороду с соусом.
Перемешайте, накройте крышкой и тушите на самом слабом огне 15-20 минут, чтобы мясо стало очень мягким и пропиталось соусом.
Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
- Подача:
Подавайте бефстроганов горячим с гарниром по вашему вкусу: картофельное пюре, отварной рис, гречка, паста или овощной салат.
Украсьте свежей зеленью перед подачей.
- Вариации:
1. Бефстроганов из куриного филе — вариация блюда, которая готовится быстрее, чем из говядины. Куриное филе обжаривают с луком, а затем тушат в сметанном соусе.
2. Бефстроганов из свинины — кусочки мяса, нарезанные тонкой соломкой, тушёные в сливочном или сметанном соусе с добавлением лука. Для бефстроганова идеально подойдёт свиная вырезка или шейка — эти части мягкие и хорошо впитывают соус. Чтобы мясо получилось ещё более нежным, перед готовкой его можно замариновать в смеси из растительного масла, горчицы и специй на 20–30 минут.
3.Бефстроганов из говяжьей печени — блюдо, которое готовят с субпродуктами, например, с говяжьей печенью. Печень нарезают брусочками, обжаривают, а затем тушат в сметанном соусе.