Консервы — важная часть современной пищевой промышленности. Они помогают нам в дороге, на даче, в офисе и в ситуациях, когда времени на готовку совсем нет. Но часто возникает вопрос: можно ли их есть и не вредно ли это? Давайте разберемся.
Нормативная база
Основным документом, регулирующим производство и продажу консервов в России, является ГОСТ Р 55289-2012 «Консервы. Общие технические условия». Этот стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности и маркировке консервированной продукции.
С 1 декабря 2024 года вступила в силу обязательная маркировка консервов в системе «Честный ЗНАК», которая касается всех видов консервов, включая рыбные и мясные. Сроки хранения консервов зависят от типа продукта и условий хранения и должны соответствовать требованиям ГОСТ.
🔹 Что такое консервы
Консервы — это продукты, которые прошли тепловую обработку и герметично упакованы, чтобы продлить срок хранения. Основная цель — остановить рост микроорганизмов и сохранить пищевую ценность.
Это способ продлить «жизнь» продукту без холодильника.
🔸 Основные виды консервов согласно ГОСТ
- Консервы мясные и мясорастительные — тушёнка, паштеты, рагу, каши с мясом.
- Консервы рыбные — сардины, скумбрия, тунец, шпроты, сайра, лосось, горбуша и тд
- Консервы овощные и растительные — фасоль, горошек, кукуруза, грибы, лечо, соусы, томаты.
- Консервы фруктовые и ягодные — варенья, компоты, пюре.
- Консервы молочные — сгущёнка, топлёное молоко, сливки.
- Консервы с морепродуктами — включая консервированного краба, моллюсков, креветок.
- Консервы с икрой — икра, в том числе рыбы (например, икра осетровых или мойвы). Из-за высокого содержания соли и жиров её следует употреблять умеренно.
- Консервы из мяса птицы — курица, индейка, утка. Это может включать как тушёнку, так и другие продукты на основе мяса птицы.
- Консервы из дичи — мясо оленя, косули, кабана. Это деликатесные консервы, которые также подлежат регулированию.
- Консервы из грибов — шампиньоны, белые грибы, лисички и другие. Они могут быть в масле, в соусах или в собственном соку.
- Консервы из сои и других бобовых — соевый белок, консервы на основе соевого мяса, другие растительные консервированные продукты.
- Консервы для детей — специальные продукты для детского питания, такие как мясные и овощные пюре, каши, фруктовые и ягодные пюре.
🔹 Пресервы — в чём отличие?
Пресервы — это продукты, не подвергшиеся стерилизации, чаще всего рыбные, которые сохраняются с помощью соли, кислоты или масла. Они не проходят термическую обработку, что позволяет сохранить их вкус, но их срок хранения ограничен.
Примеры: сельдь под маслом, анчоусы, скумбрия в соусе, шпроты «пресервы».
Главное отличие:
- Консервы — стерилизованы, могут
- храниться долго.
- Пресервы — «полусырые», требуют холодного хранения и имеют ограниченный срок.
Самые распространённые консервы в России
- Тушёнка — классика; источник белка, но часто содержит жир и соль.
- Шпроты и сайра — популярные рыбные консервы, богатые омегой-3, но калорийные, если есть добавки в виде масла.
- Тунец в собственном соку — один из наиболее оптимальных вариантов, но не следует есть его каждый день из-за возможного содержания ртути.
- Кукуруза, горошек, фасоль — универсальные овощные добавки.
- Томатные консервы — база для соусов, супов, рагу.
- Консервированный краб и морепродукты — деликатесные консервы, богатые белком. Идеальны в собственном соку.
- Икра — икра осетровых и других рыб, часто используется как деликатес, но из-за высокого содержания соли и жиров её следует употреблять умеренно.
🔹 Как выбирать консервы — чек-лист
- Минимум ингредиентов: идеальный состав — продукт, соль и вода/масло.
- Контроль соли: избыточное содержание натрия — частая проблема. Смотрите, чтобы на 100 г продукта было не более 1,5-2 г соли.
- Сахар: в овощных и фруктовых консервах часто добавляют сахар для вкуса и густоты. Выбирайте варианты без сахара или «в собственном соку».
- Масло и соусы: рыба или овощи в масле могут быть в 2–3 раза калорийнее.
Например, тунец в собственном соку — 120 ккал, а в масле — 200+. Учитывайте это, если снижаете вес.
⚠️ Особенно калорийны шпроты, сельдь и скумбрия в подсолнечном масле.
- Дата производства и упаковка: не берите вздутые банки, ржавые крышки или мятые упаковки. Лучше выбирать стеклянные банки или жесть с внутренним покрытием, чтобы избежать попадания металлов.
- Производитель и срок хранения: оптимальный срок хранения — 1-2 года, в зависимости от типа продукции и условий хранения.
Консерванты и ароматизаторы
Консерванты, стабилизаторы и другие добавки — это часть современного питания, без которой невозможно обеспечить длительное хранение продуктов и стабильность их качества.
Важно понимать, что эти вещества регулируются законом и используются с соблюдением норм, что гарантирует их безопасность.
Что касается консервов, то они являются настоящим спасением в условиях нехватки времени или необходимости долго хранить продукты. Благодаря консервантам и термической обработке, консервы сохраняют свои питательные свойства на длительный срок, не теряя вкусовых качеств. В этом их огромный плюс: они становятся доступными в любое время года и сохраняют важные нутриенты, такие как белки, жиры и омега-3, особенно в рыбе.
Однако, несмотря на это консервы не должны становиться основой рациона. Систематическое употребление таких продуктов может привести к избытку соли, масла и добавок, что нежелательно для здоровья. Важно помнить, что консервы — это долгосрочная пища, но не повседневная.
🔹 Как часто можно есть консервы?
✅ Если это качественные консервы плюс без лишнего жира, соли и сахара, они могут быть частью рациона, но не основой.
Каждый день — не стоит.
Почему:
- термическая обработка разрушает часть витаминов (особенно группы B и C);
- избыток соли задерживает жидкость и повышает давление;
- масла и соусы повышают калорийность и нагрузку на печень;
- возможны следы металлов при длительном хранении.
Оптимально:
- рыбу в собственном соку — 2–3 раза в неделю;
- овощные консервы — до 3–4 раз в неделю;
- мясные (тушёнка) — не чаще 1 раза в неделю.
В чём плюс консервов
- это источник белка и омега-3, особенно рыба и бобовые;
- удобный вариант для перекуса или путешествий;
- сохраняют часть минералов (железо, кальций, магний);
- помогают избежать дефицитов и голода, если нет доступа к свежим продуктам.
Итоги
- Консервы — не враги ЗОЖ, если выбрать с умом.
- Главное правило: чем проще состав, тем лучше
- Берите — тунец, сайру, фасоль, морепродукты, кукурузу, томаты в собственном соку, консервированного краба, икру.
- Минимизируйте — шпроты в масле, тушёнки с крахмалом, овощи с сахаром и уксусом.
Вывод
Консервы — это удобное и полезное решение в условиях дефицита времени, но не стоит злоупотреблять ими. В приоритете должна оставаться свежая еда, которая сохраняет все витамины и минералы, не содержит лишних добавок и поддерживает здоровье наилучшим образом.
Какие консервы любите вы?