Как получать больше с каждого заказа, практически ничего не меняя в ресторане? Магия цифр, работа с меню — и прибыль в кармане
✍️ Как работает экономика заказа
Допустим, в заказе есть три блюда. Цена и маржа у них отличается: первое стоит 400 руб с маржой 70%, второе 300 руб с маржой 60%, а третье 500 руб с маржой 50%.
В базовом варианте вы зарабатываете 710 руб на таком заказе, что дает всего 59% маржи. Средние данные по заказу:
💰 Как зарабатывать с каждого заказа больше?
🔹 Лайфхак №1. Коррекция цены в низкомаржинальном блюде
Если вы поднимете цену у блюда с наиболее низкой маржой, общие показатели заказа заметно улучшатся. Например, добавьте +50 руб к цене третьего блюда, тогда увеличится его маржа и конечная прибыль от заказа вырастает с 710 до 762 руб. Для клиента такая наценка практически незаметна, но у ресторана прибыль и средний чек вырастут.
🔹 Лайфхак №2. Апселл высокомаржинального блюда
Второй прием — постараться «продать» клиенту больше блюд, хотя бы одно дополнительное блюдо с высокой маржой, например, десерт или морс за 350 руб с маржой около 70%:
Как ресторану заработать на 40%+ больше с одного заказа: 2 простых приема
Теперь прибыль с заказа составляет уже 1000 руб — на 42% больше.
Кстати, многие агрегаторы, например, Чиббис, имеют автоматизированный инструмент допродажи в корзине и так повышают сумму корзины и ее маржу.
Таким образом, с заказа можно зарабатывать более чем на 40% больше, просто точечно немного подняв цены и добавив хотя бы одно высокомаржинальное блюдо в качестве допродажи.
Один и тот же заказ, который везет один и тот же курьер, за счет того, что ресторатор работает с содержимым заказа, получается для ресторана выгоднее почти на 300 руб, что может полностью покрыть расходы на доставку.