Стоит только упомянуть советскую столовую, как сразу всплывают в памяти картины из детства и юности: длинные очереди с подносами, запах котлет и борща, алюминиевые ложки и «первое-второе и компот». Прошли десятилетия, а многие до сих пор с теплотой вспоминают ту простую, но душевную еду. Что же такого особенного было в этих блюдах, что они засели в памяти на всю жизнь?
Хиты советского общепита: от щей до киселя
В каждой рабочей столовой меню было удивительно похожим по всей огромной стране. На первое неизменно подавали щи, борщ или солянку — наваристые, с капустой и мясом. Котлеты по-киевски считались настоящим деликатесом, а обычные мясные котлеты с картофельным пюре были классикой жанра. По четвергам — священный «рыбный день» с треской под маринадом или рыбными котлетами.
Из гарниров царствовали гречка, рис и то самое воздушное пюре, которое умели делать только повара столовых. Салат из свежей капусты с морковью был почти на каждом столе, а компот из сухофруктов или кисель завершали трапезу. И, конечно, хлеб — его ставили прямо на столы в корзинках, и он исчезал с космической скоростью. А еще сметана в гранёных стаканах. Можно было взять полный 200 граммов или полстакана густой сметанки.
Секрет успеха: ГОСТы и простота
Почему именно такое меню? Всё дело в советской системе питания, где каждое блюдо готовилось по строгим ГОСТам. Вернее даже не по ГОСТам, а по сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. Никаких вольностей — только проверенные рецепты, рассчитанные на большое количество порций. Еда должна была быть сытной, доступной и питательной для рабочего человека. Повара столовых были настоящими мастерами массового приготовления: накормить несколько сотен человек за обеденный перерыв — задача не из лёгких.
Интересно, что многие блюда адаптировались именно под возможности промышленных кухонь. Те же котлеты делались не вручную, а с помощью специальных формовочных машин, а супы варились в больших алюминиевых баках на 20, 30 и более литров.
Атмосфера эпохи: талоны, подносы и очереди
Столовая была не просто местом питания — это был целый ритуал. Талоны на обед, которые выдавали на работе, алюминиевые подносы с характерными вмятинами. Очереди двигались быстро и организованно — люди знали, чего хотят, а меню практически не менялось.
Многие вспоминают особую атмосферу: за соседним столиком обсуждали новости, коллеги делились планами на выходные. Столовая объединяла людей разных профессий и возрастов за общим столом и общей едой.
Почему мы помним эту еду с теплотой
Сегодня, в эпоху фуд-кортов и доставки, советская столовская еда кажется простой и незатейливой. Но именно в этой простоте был её шарм. Это была честная еда без лишних изысков — сытная, приготовленная из обычных продуктов, но с душой.
Многие рецепты дожили до наших дней: мамы и бабушки до сих пор готовят те самые котлеты и щи «как в столовой». А ностальгические рестораны в стиле СССР пользуются популярностью именно потому, что воспроизводят не только вкусы, но и атмосферу того времени. Еда из советских столовых стала частью нашей культурной памяти — символом эпохи, когда всё было проще, понятнее и как-то надёжнее.
А какие у вас воспоминания о том времени, делитесь в комментариях
Поставьте лайк, если понравилась статья и спасибо, что дочитали до конца