🥔 Зразы картофельные с грибами и луком

🥔 Зразы картофельные с грибами и луком

(из «Книги о вкусной и здоровой пище», 1952 г.)

Классическое блюдо советской кухни, которое готовили в столовых и дома. Просто, сытно и бюджетно!

📌 Ингредиенты (на 4 порции):

Для картофельной основы:

•Картофель — 1 кг

•Яйцо — 1 шт.

•Мука — 4 ст.л.

•Соль — по вкусу

Для начинки:

•Грибы сушёные/свежие — 200 г

•Лук репчатый — 2 шт.

•Масло растительное — для жарки

•Соль, перец — по вкусу

Для жарки:

•Сухари панировочные — 100 г

•Масло растительное — 5 ст.л.

Приготовление:

-Картофельная основа:

Картофель отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку или размять в пюре.

Добавить яйцо, муку, соль. Замесить однородное «тесто».

-Начинка:

Грибы отварить (если сушёные — замочить на 2 часа), мелко нарезать.

Лук обжарить до золотистости, добавить грибы, тушить 10 минут. Посолить, поперчить.

-Формовка зраз:

Из картофельной массы сформировать лепёшки.

В центр выложить 1 ч.л. начинки, края защипать, придав овальную форму.

Обвалять в сухарях.

-Жарка:

Обжарить на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.

Подавать со сметаной или грибным соусом.

❗️Исторический контекст:

Картофельные зразы были популярны в СССР как способ «растянуть» мясо или грибы. Блюдо часто готовили в пост или для детского питания. В некоторых столовых вместо грибов использовали тушёную капусту с морковью.

Совет от советской хозяйки:

Чтобы зразы не разваливались, картофельное пюре должно быть густым и полностью остывшим.

Приятного аппетита и тёплых воспоминаний! 🥔

#советскаякухня #рецептыссср #зразы #картофель #постноеблюдо #ностальгия