Компания «Степанов» поставила перед собой амбициозную задачу – вывести на рынок холодец, который объединяет в себе традиции и инновации.
Готовились к этому событию несколько лет. Проводили научные и маркетинговые исследования, детально изучали рынок и сам продукт – холодец. Октябрь 2025 года – результат совместных усилий компании и стремление показать, что народный продукт может попасть в тренды и стать популярным среди приверженцев ЗОЖ.
В России холодец - уже сам по себе бренд. Продукт имеет четко сформированную целевую аудиторию и вызывает симпатию у поколения 40 плюс благодаря тесной связи с традициями и русской культурой. Более 25 лет компания «Степанов» развивает эту нишу и занимает лидирующие позиции среди конкурентов за счет полного технологического процесса и соответствия традиционной рецептуры.
Разработка продукта, который будет отвечать потребностям современного ЗОЖ-сегмента, и его массовый ввод на рынок стала новым этапом работы по популяризации холодца.
Холодец в ритейле
Холодец в современном ритейле - недооцененный продукт. Среди покупателей мало известно о его полезных свойствах, которых, к слову, немало. Информация о высокой усваиваемости коллагена из природных продуктов, таких как холодец, передается в узких кругах среди нутрициологов и врачей, но массовости пока не приобрела. Производители тоже упускают этот момент – на упаковку не выносятся преимущества продукта. Холодец позиционируется как мясная закуска. В основном, покупатель обращает внимание на качество и количество мясных включений, специй и желе.
Оценка эффективности экономики предприятия в группе «Заливные, студни, холодцы»
Динамика: по данным внутренней аналитики за период с 2021 по 2024 гг. производство холодца в компании «Степанов» выросло в 3 раза. Достигали таких результатов благодаря заключению новых договоров поставок с крупными торговыми сетями и расширению географии поставок.
Выводы: с учетом троекратного увеличения отгрузок производственные мощности компании позволяют и дальше наращивать обороты. Перед коммерческим отделом поставлена задача увеличить отгрузки холодца еще в 2 раза.
Исследование продукта
С целью обнаружения в выпускаемой продукции на предприятии «Степанов» высоких показателей нутриентного состава образцы холодца были отправлены в научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова. По результатам исследования продукция получила маркировку «Высокое содержание белка». Также в составе готового продукта были обнаружены 7 из 8 незаменимых для человеческого организма аминокислот. Эти вещества, которые не могут синтезироваться организмом, а человек получает их исключительно из пищи.
Данное исследование проводилось с целью подтверждения пользы продукта, а также маркетинговых возможностей по продвижению на рынке и расширению ЦА.
Разработка маркетинговой стратегии
В процессе разработки концепции позиционирования продукта были подключены маркетинговые инструменты. Компания провела масштабную работу по подготовке современной и технологичной упаковки со съемной крышкой, разработку современной этикетки и изображение на ней ключевых свойств товара.
Было принято решение расширить ЦА продукта и развивать его среди людей, ведущих здоровый образ жизни, в том числе спортсменов.
На старте запуска продукта проводились дегустации и фокус-группы среди покупателей. Большинство участников опроса определили для себя новый вид холодца как «легкий, доступный по цене и приятный для употребления на каждый день продукт», а целью покупки бы стали такие маркеры как «польза», «молодость», «природный источник коллагена».
Запуск в крупные торговые сети
Уникальное торговое предложение нового вида холодца позволило быстро пройти стадию ввода в крупную торговую сеть. Витрина мясной гастрономии нуждалась в обновлении, продукт с ЗОЖ-направленностью давно напрашивался на полку с холодцами.
Поэтому с учетом необычного позиционирования и конкурентоспособной цены компания «Степанов» прошла все этапы согласования. Получили высокие баллы за дегустацию в сравнении с конкурентами и направили все необходимые документы на ввод товара.
Старт отгрузок
Октябрь 2025 – начало отгрузок. Первая партия захватит несколько ФО нашей страны: Приволжский, Ханты-Мансийский автономный ФО, Южный, Северо-Кавказский, Уральский.
На старте продаж запланировано 30 000 упаковок холодца в месяц – это 10 тонн продукции. В зимний период компания планирует нарастить обороты продаж и в 2 раза увеличить отгрузки. А со следующего года предприятие будет готово к расширению географии поставок холодца.