От технологов с большим практическим опытом (читай «старой школы») мы часто слышим: маркетологи только мешают работать, но, если уж совсем без них никак, берите – только нас пусть не трогают. Мы не согласны, и честно говоря, считаем, что и каждый технолог должен быть маркетологом. Чарльз Дарвин говорил: «Выживает не самый сильный или самый умный, а самый восприимчивый к переменам». Это как раз про маркетинг.
Проблема №1
Не только первая, но и по сути единственная. В Советском Союзе, да и 90-е годы маркетинг был практически не нужен, как производителям, так и потребителям, – «колбаса есть и это уже хорошо, берем любую».
Что сейчас? Заходим в колбасные ряды любого крупного супермаркета и видим – бесконечные батоны и палки колбасы, выбрать из которых что-то одно невероятно сложно: везде ГОСТ, везде охлажденное сырье и никакой сои. Названия разные, да, но разве нам это что-то говорит? Приходится выбирать по цене: бюджет ограничен – берем что-то «по акции» или по «выгодному предложению», нужно что-то особенное – просто возьмем продукт подороже. Интересно? Неинтересно. Даже сама колбаса – великолепный продукт и великое произведение пищевой промышленности, бледнеет и теряет свой авторитет с каждым днем.
Потребителю нужны новые рецептуры и новые продукты, его необходимо удивлять, заинтересовывать, превращать его скучные походы в магазин в экскурсии за новыми впечатлениями. Скажете, достаточно вирусной рекламы и новой упаковки? Да, какое-то время это будет работать, но спрос все равно пойдет на спад, рано или поздно. Вспомним того же «Папа может» - реклама выстрелила, желтые этикетки с логотипом-штангой какое-то время привлекали всех, но продукт быстро приелся, потому что он обычный. Новый вкус работает совсем по другой схеме: это долгосрочное вложение в любовь потребителя. Для любого технолога это как раз маркетинговая задача.
Главный враг мясопроизводителей сейчас – не конкуренты. Это, как ни абсурдно, коллеги – коллектив и даже руководство, которые любое новшество принимают как риск и потерю денег. Но кто не рискует, сейчас не только не пьет шампанское, он вообще в незавидной ситуации – медленно, но верно увязает в болоте.
Тренды, бренды и так далее
Все эти ежегодные списки модных тенденций касаются мясопереработки не меньше моды в сфере одежды и красоты. Даже наоборот, в последние годы главный тренд в образе – это свобода самовыражения, смешение разных стилей и индивидуальность. Для мясной промышленности же есть четкие направления. Ничто не засекречивается – не отставать и быть в курсе нужно каждому технологу.
Возьмем, например, полуфабрикаты. Сейчас это не только пельмени, которые всегда были символом холостяцкой жизни, а целая индустрия, которая каждый день получает новый запрос: как готовить для семьи, если времени отчаянно не хватает, чем одновременно полезным и хайповым накормить ребенка, как готовить так, чтобы родные говорили – "как в кафе (ресторане)", а стоять у плиты не приходилось бы целый день.
То, что в моде, легко отследить в магазинах. В последнее время новый всплеск интереса к паназиатской кухне. Хотите сказать, что привычных полуфабрикатов это не касается? Неправда, пельмени, манты, хинкали со вкусами «том ям», «хойсин», «фо бо», дамплинги и дим-самы, гёдза, спринг-роллы – все это есть в отделах с полуфабрикатами, но у единичных производителей. Почему? Большинство технологов твердо уверены, что это тенденция на пару недель-месяцев, а потом все снова вернется на круги своя. Безусловно, классика всегда должна присутствовать в ассортименте компании – это база, у которой навсегда есть свой потребитель. Но даже этот ретроград иногда хочет чего-то новенького. Когда спрос на паназиатские вкусы пойдет на убыль, продукты всегда можно вывести из ассортимента - рецептуры и наработки останутся, когда волна начнет подниматься опять (а она рано или поздно начнет).
Есть и более долгоиграющие тренды, например ориентирование на ЗОЖ. Колбасы, сосиски, мясные полуфабрикаты с пониженной калорийностью, максимально натуральные, из диетических сортов мяса – все это уже давно стало актуальным и неизвестно, когда потеряет свою актуальность (скорее всего, даже станет классикой). Сделать такие продукты не только ЗОЖными, но и вкусными – задача-вызов, с которым должен справиться любой хороший технолог.
Даже мясные снеки вступают на эту дорожку – в них становится больше белка, меньше соли, а чтобы было не скучно – появляются необычные вкусоароматические решения. Как вам, например, мясные кнуты со вкусом «фейхоа-груша-горгонзола»? К такой закуске уже просится не пиво, а бокал хорошего вина.
Напоследок пара советов от технологов «Мясотемы»: для них это уже стиль жизни, и мы ими гордимся.
- Опережайте время! Представьте, что ваши потребители – это ваши жена или муж, ребенок-подросток или младшеклассник, родители, друзья. Присмотритесь к ним, расспросите, - вы узнаете много нового. Удивите их и вы поймете, как удивлять покупателей и завоевывать рынок: дорогостоящие опросы и анализ потребителей могут даже не понадобиться.
- Учитесь! В Японии говорят: качество начинается с обучения и заканчивается переобучением. Не отсиживайтесь в цеху и в кабинете: отраслевые выставки, круглые столы, мастер-классы – это масса новых идей и бесценное общение.
- Ничего не бойтесь! Неудача, провал – это тоже движение, за которым непременно будет фурор. Обязательно.