Хрустящая, ароматная, чуть кисловатая — именно такая квашеная капуста напоминает вкус детства. Она идеально подходит к картошке, супам и мясу, а заготовить ее просто. Главное — правильно выбрать капусту (поздние сорта, тугие кочаны) и не жалеть соли. Делимся лучшими рецептами, проверенными годами.
Классическая квашеная капуста с морковью
Берем 2 кг белокочанной капусты и 2 средние моркови. Капусту тонко шинкуем, морковь натираем и перемешиваем с 2 ст. л. соли. Утрамбовываем в банку, чтобы выделился сок, прикрываем крышкой и оставляем на трое суток при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник. Через неделю капуста становится идеально хрустящей и ароматной.
Капуста с клюквой — для любителей кислинки
На 2 кг капусты добавляем 1 стакан свежей или мороженой клюквы и 2 моркови. Перемешиваем с 2 ст. л. соли и немного утрамбовываем в банку. Клюква придает яркий цвет и освежающую кислинку, а витамин С помогает сохранить капусту дольше. Через 3–4 дня получается сочная, пикантная закуска с северным акцентом.
Квашеная капуста с яблоками
На 2 кг капусты берем 3 сладких яблока и 2 моркови. Все шинкуем, перемешиваем с 2 ст. л. соли и укладываем слоями, чередуя капусту и ломтики яблок. Фрукты делают вкус мягче, добавляют легкую сладость и аромат. Через 5 дней закуска готова — сочная, с естественным балансом сладости и кислоты.
Капуста с медом — необычный, но нежный вариант
На 2 кг капусты берем 1 морковь, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. жидкого меда. Мед добавляем в рассол, который выливаем в банку с капустой. Бродить она должна при комнатной температуре 3–4 дня. Вкус выходит деликатный, слегка пряный, с золотистым оттенком — отличное дополнение к птице или рыбе.
Капуста со свеклой — розовая красавица
Берем 2 кг капусты, 1 небольшую свеклу, 2 моркови и 2 ст. л. соли. Овощи нарезаем тонко, складываем слоями и слегка приминаем. Через 4 дня капуста приобретает насыщенный рубиновый цвет, становится чуть сладковатой и невероятно аппетитной. Отлично подходит к жареной картошке и мясным блюдам.
Пряная капуста с тмином
На 2 кг капусты и 2 моркови добавляем 2 ст. л. соли и 1 ч. л. тмина. Эту специю любят в Германии — она помогает пищеварению и придает особый аромат. Оставляем бродить 3 дня при комнатной температуре, затем храним в холодильнике. Получается хрустящая, чуть пряная закуска, идеально подходящая к сосискам и картофелю.
Острая капуста с чесноком и перцем
На 2 кг капусты добавляем 1 морковь, 5 зубчиков чеснока, 1 острый перец и 2 ст. л. соли. Все перемешиваем, немного давим, чтобы пустила сок. Бродит такая капуста всего 2 дня, получается жгучей, сочной и бодрящей. Особенно хороша зимой с отварным мясом или горячим картофелем.
Капуста с болгарским перцем и зеленью
На 2 кг капусты берем 2 перца, 2 моркови, 1 пучок укропа и 2 ст. л. соли. Все шинкуем, перемешиваем и утрамбовываем в банку. Через 4–5 дней капуста пропитается ароматом трав и станет хрустящей. Этот вариант напоминает салат, который можно подать сразу к столу — яркий, свежий и витаминный.
- Совет: чтобы капуста получилась хрустящей, важно не жалеть соли и ежедневно протыкать массу ножом до дна банки, выпуская лишние газы.
- Калорийность: около 27 ккал на 100 г; время приготовления: 3–7 дней.
Посмотрите другую подборку рецептов у нас на сайте: 7 вкусных салатов с огурцами на зиму.