В бывшем Кёнигсберге до сих пор едят пеламиду, но делать это нужно правильно. Рыбка с историей, и сначала возникает диссонанс: откуда на балтийском побережье черноморская пеламида? Как она стала специалитетом, который в Калининграде надо пробовать непременно?
Нас научили — расскажем и вам!
С корабля в Калининград
Пеламида относится к семейству скумбриевых, это родственник тунца. Точное имя — атлантическая пеламида.
Балтийское море — не то место, где стоит ловить теплолюбивую рыбу. В Калининградской области пеламида не водится. Балтика слишком холодна, и местная ихтиофауна выглядит иначе: треска, салака, камбала, корюшка.
Перечисленную рыбу также в изобилии можно встретить в магазинах и меню.
Но именно пеламида на калининградском побережье стала настоящим хитом!
Основные поставки идут из Атлантики и южных морей, где пеламиду добывают промышленно. Как так вышло? Неужели своей рыбы мало? Традицию есть пеламиду в регион привезли моряки. Возник определённый способ употребления — и понеслась.
Как есть пеламиду?
Рыба приезжает в Калининград уже в виде замороженного филе или целых тушек. Из неё делают строганину — подмороженную пеламиду режут, слайсы получаются тонкие, эффектно закрученные. Казалось бы, блюдо традиционно для Севера, но есть нюансы.
Пеламиду в Калининграде едят по-особенному.
Окно в Европу
В меню аустерии «Великое посольство», что близ замка Тапиау, подают пеламиду под названием «Окно в Европу».
Сначала мы не хотели заказывать это блюдо, но потом нам рассказали о его значимости. Мол, местная фишка. Что ж, берём.
Хорошо, что с нами за одним столом были местные жители. Они объяснили, как действовать.
Есть строганину из пеламиды нужно сразу же после подачи, не давая ей оттаять. Рядом обычно располагают дольки лимона, кольца красного лука, немного соли, перца и гренки из тёмного хлеба. В некоторых заведениях добавляют оливковое масло или масляно-лимонную заправку,
В нашем случае был полный комплект.
Нужно:
1. Полить заправкой рыбные слайсы.
2. Сбрызнуть соком лимона
3. Размять рыбу вместе с луком при помощи вилки.
4. Все перемешать и есть либо с гренками вприкуску, либо в виде бутерброда.
Именно такой способ употребления считается традиционным. Вероятно, мять нужно для того, чтобы рыба пропиталась и вобрала в себя вкус лимона.
Строганина «Осенняя»
А вот в ресторане «Телеграф» в Зеленоградске нам не велели мять строганину. И есть её цельными кусочками лично мне понравилось больше.
Это эстетичнее, вкус не забивается соусом и луком.
Какая рыба на вкус?
Мясо плотное, умеренно жирное, чуть розоватое, чем-то напоминает тунца, но мягче по вкусу. Сама по себе рыба ценная. Несмотря на принадлежность к скумбриевым, скумбрией там и не пахло. Нежная рыбка.
Хороша с хлебушком.
Что по ценам?
В среднем, тарелка строганины из пеламиды обойдётся в 700-900 рублей.
Попробовать можно во многих заведениях. Если речь о Калининграде, то это ресторан «Тётка Фишер».
И ресторан «Хмель», но там это блюдо будет стоить дороже — 925 р.
В Зеленоградске в разных вариациях строганину из пеламиды видел в меню ресторана «Телеграф».
Стоит ли пробовать? Мне кажется, в этой жизни надо попробовать всё. Вкусно? Пожалуй. Но не настолько, чтобы стремиться есть это снова и снова. Элемент открытия и гастрономического туризма здесь точно присутствует! И это всё же очень по-калининградски.
А вы пробовали пеламиду по-калининградски? Понравилось?