Когда речь заходит о премиальных устрицах, Муроцу (Murotsu Oyster) — один из тех сортов, которые сразу привлекают внимание истинных гурманов.
Муроцу выращивается в заливе Муроцу префектуры Хёго в Японии, между реками Ибо и Чикуса, где в море поступают минеральные потоки от гор. Именно это сочетание морской воды и поступающих минералов создает богатую питательную среду для планктона — корма устриц.
Интересно, что жители региона отмечают: устрицы 12-месячного возраста в Муроцу растут так же крупно, как более возрастные экземпляры в других местах — именно из-за богатства среды.
Что делает Муроцу особенной — вкус, текстура, аромат
Вкус и аромат
Муроцу часто описывают как кремовая, сочная устрица, с ярко выраженной сладостью и фруктовыми нотками, а также умеренной морской солоноватостью.
Благодаря минералам, потоку рек и морской экологии, вкус имеет глубину, но не “давит” солёностью.
Текстура и наполнение
Устрицы Муроцу имеют тонкую раковину при хорошем соотношении мяса к панцирю — за счёт того, что оболочка формируется быстрее, а мясо растёт усиленно.
Пищевые описания говорят, что мясо плотное, но нежное — устрица не “слабая”, её хорошо чувствуется при жевании.
Как подавать Муроцу: что нужно знать
Чтобы раскрыть весь потенциал устрицы:
- Размораживайте аккуратно — в холодной воде или в холодильнике, чтобы сохранить структуры.
- Подавать охлаждённой, прямо на льду, раскрывая раковину над салфеткой, чтобы не “упустить” драгоценный сок (liquor).
- Минимум добавок: долька лайма или лимона, капля лёгкого уксуса, шалотный мignonette — всё, что подчеркнёт вкус, а не перебьёт.
- Напитки: сухое белое вино с хорошей кислотностью, лёгкое игристое или охлаждённый sake — подойдут идеально.
Почему стоит попробовать Муроцу — несколько причин
- Это японская устрица премиального класса, как “суши, но из моря”, с характерным профилем.
- Высокое мясо при тонкой оболочке — “лучше попадание вкуса, меньше отходов”.
- Сладкий, фруктовый оттенок вкуса — стойкое послевкусие, не просто “солёное море”.
- У тех, кто уже пробовал, Муроцу часто становится эталоном свежести и баланса.