Мы добавляем ее в суп, посыпаем ею салат и украшаем блюда. Петрушка настолько прочно вошла в нашу кулинарную жизнь, что мы редко задумываемся о том, какой уникальный продукт держим в руках. А ведь эта скромная травка хранит в себе целый кладезь историй, загадок и пользы. От проклятий в древности до звания суперфуда сегодня — вот что делает петрушку невероятной.
Она была проклята. В Древней Греции петрушку связывали со смертью и скорбью. Считалось, что она произрастает из крови погибшего героя Архемора. Ее использовали в похоронных ритуалах и для украшения могил, а не в кулинарии. Греки верили, что прежде чем петрушка прорастет, семена должны девять раз сходить в ад и обратно.
Она побеждает запахи. Петрушка — природный дезодорант для полости рта. Если пожевать несколько свежих листьев после употребления чеснока или лука, она эффективно нейтрализует неприятный запах благодаря высокому содержанию хлорофилла.
Она рекордсмен по витамину С. Мы привыкли искать аскорбиновую кислоту в лимонах и апельсинах, но петрушка оставляет их далеко позади. Всего в 100 граммах этой зелени содержится около 150-190 мг витамина C, что почти в два раза превышает суточную норму для взрослого человека.
В ней много витамина К. Петрушка — абсолютный чемпион по содержанию витамина К, который критически важен для нормального свертывания крови и здоровья костей. Одна столовая ложка измельченной зелени покрывает более 100% дневной потребности в этом витамине.
Она бывает двух видов. Существует два основных вида петрушки: кудрявая и листовая (итальянская). Кудрявая часто используется для украшения блюд, а плоская листовая обладает более ярким и насыщенным ароматом, поэтому ценится в кулинарии выше.
Ее корень — это деликатес. Мы привыкли использовать зелень, но не стоит забывать и о корне петрушки. Он обладает нежным сладковатым вкусом, напоминающим одновременно сельдерей и морковь. Корень можно варить, запекать, тушить и добавлять в супы для придания им глубины и аромата.
Она регулирует давление. Благодаря высокому содержанию калия и флавоноидов, петрушка способствует расслаблению сосудов и выведению избытка натрия, что помогает поддерживать здоровый уровень артериального давления.
Она полезна для почек. Петрушка обладает мягким мочегонным свойством, помогая выводить лишнюю жидкость из организма и поддерживая здоровье мочевыводящих путей. Однако при серьезных заболеваниях почек употреблять ее в больших количествах не рекомендуется.
Она содержит невидимый яд. В семенах и корнях петрушки в небольших количествах содержится вещество апиол, или петрушечное камфара. В микродозах он безвреден и даже полезен, но в больших количествах, особенно в виде концентрированного эфирного масла, может быть токсичен. Это одна из причин, почему не рекомендуется употреблять сок петрушки в чистом виде в больших объемах.
Она не любит долгой готовки. Чтобы сохранить максимум пользы и яркий вкус, петрушку лучше добавлять в самом конце приготовления блюда или уже непосредственно перед подачей. Длительная тепловая обработка разрушает витамины и эфирные масла.
Она помогает усваивать железо. Высокое содержание витамина С в петрушке помогает организму лучше усваивать негемовое железо из растительной пищи. Добавление ее в салаты с бобовыми или крупами повышает питательную ценность блюда.
Она цветет на второй год. Петрушка — растение двухлетнее. В первый год она дает розетку листьев и корень, а на второй год выпускает цветонос и дает семена. После этого ее жизненный цикл завершается.
Она может вызвать сокращения матки. Из-за содержания апиола в древности петрушку использовали как абортивное средство. По этой же причине беременным женщинам не рекомендуют употреблять ее в очень больших количествах, хотя несколько веточек в салате абсолютно безопасны.
Она отбеливает кожу. В народной косметологии сок петрушки используется для осветления пигментных пятен и веснушек. Он богат антиоксидантами, которые помогают выравнивать тон лица и бороться с признаками старения.
Она пережила Наполеона. Существует исторический анекдот о том, что Наполеон Бонапарт настолько любил петрушку, что носил ее семена в медальоне на груди. Он верил, что она придает ему силы и ясность ума.
Петрушка — это больше, чем просто зелень. Это концентрат витаминов, древний символ, кулинарный инструмент и природный лекарь. Взгляните на нее по-новому, и вы откроете для себя один из самых доступных и мощных суперфудов, который всегда был у вас под рукой.