Форшмак из карпа с шампиньонами и артишоками, репа с глазированными испанским соусом, паштет из перепелки с вареньем из роз, фаршированные раки, буйабес из стерляди, угря, ершей и раков, курник из цыплят, судак с рисом, анчоусами и раковыми шейками, утка с апельсиновым соусом, тушеная в сливочном масле говядина на косточке.
Все эти разносолы фигурируют в произведениях Александра Дюма – его великих романах и, конечно, в «Большом кулинарном словаре». Одни описаны вполне подробно, в отношении других обозначено лишь общее направление мысли, оставляющее пространство для самых смелых интерпретаций.
Четыре известных столичных шеф-повара – Федор Верин («ЦДЛ»), Андрей Шмаков (Savva), Дмитрий Еремеев («Турандот») и Андрей Жданов (Modus) – вдохновились таким наследием, собрались на одной кухне и решили поразмышлять над тем, как эти рецепты и блюда могли бы выглядеть сегодня.
В итоге получился невероятно интересный гастрономический эксперимент, с которым познакомились гости на специальном ужине в ресторане ЦДЛ. Редакция «Еды без границ» надеется, что подобного рода историко-гастрономические реконструкции будут продолжены.