Зур бэлиш — настоящий символ татарской кухни, большой закрытый пирог, который традиционно готовили к большим праздникам и семейным торжествам. Его изюминка в том, что мясо, картофель и лук закладываются сырыми, а выпекаются прямо внутри теста, сохраняя соки и насыщенный вкус. Благодаря этому бэлиш получается невероятно сочным и ароматным.
Для теста просейте 700 г муки, добавьте 250 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, щепоть соли и около 200 мл кефира или сметаны. Замесите мягкое пластичное тесто, оставьте его под полотенцем на полчаса.
Начинка готовится из 700 г баранины или говядины, нарезанной мелкими кубиками. Добавьте 5–6 картофелин, нарезанных тонкой соломкой, 2–3 луковицы, соль, перец и немного зелени. Для сочности влейте 100 мл бульона или воды.
Форму смажьте маслом, выложите большую часть теста, оставив края свисающими. Поместите начинку, закройте оставшейся частью теста, сделайте в центре отверстие. Через него во время выпечки можно подливать бульон, чтобы пирог не был сухим.
Выпекайте зур бэлиш при 180 °C около двух часов. Готовый пирог должен приобрести насыщенный золотистый цвет и аппетитный аромат.
Совет: подавайте бэлиш прямо из духовки, разрезая на крупные порции: внутри вас ждет сочная начинка, которая сохранит тепло еще долго.
Готовим классическое болгарское лечо с морковью — смотрите отличный рецепт у нас на сайте!