Откуда берутся огромные пузыри под корочкой? #кучерявыесоветы Большие пузыри — это признак избыточной ферментации (тесто перестояло на расстойке). Мякиш начинает терять свою упругость и опускаться вниз, корочка при этом пока еще держится. в результате мякиш отходит от корки. Другая частая причина— недостаточная работа с тестом перед формовкой. Если не делать предформовку и не распределять пузырьки газа равномерно, крупные пузыри собираются вместе и затем остаются под корочкой при выпечке.
Откуда берутся огромные пузыри под корочкой?
#кучерявыесоветы
Большие пузыри — это признак избыточной ферментации (тесто перестояло на расстойке). Мякиш начинает терять свою упругость и опускаться вниз, корочка при этом пока еще держится. в результате мякиш отходит от корки.
Другая частая причина— недостаточная работа с тестом перед формовкой. Если не делать предформовку и не распределять пузырьки газа равномерно, крупные пузыри собираются вместе и затем остаются под корочкой при выпечке.
