Формально это печенье, по сути – пирог, по ощущениям – вкус из детства. Рассыпчатое, чуть хрустящее тесто и мягкая, бархатная начинка – идеальное сочетание. Тесто можно заготовить заранее и заморозить. Рекомендуем!
Полный список ингредиентов – в конце⤵
Сразу достаём 200 г сливочного масла – пусть постоит при комнатной температуре, чуть подтает. В это время просеиваем 500 г пшеничной муки в большую миску. К муке добавляем масло и быстро перетираем руками в крошку – долго не греем, нам не нужно, чтобы масло совсем растаяло. Всыпаем туда же 150 г сахара, щепотку соли, 1/4 ч.л. соды (можно капнуть на неё чуть уксуса), перемешиваем.
Добавляем 1 яйцо и 2 столовые ложки ледяной воды. Перемешиваем быстро, собираем тесто в ком. Не месим долго. Отделяем примерно третью часть – её заворачиваем в пакет и убираем в морозилку. Это будет тёртая верхушка. Остальное тесто – основа.
Берём форму с бортами (лучше прямоугольную, около 25х30 см), застилаем дно пергаментом. Раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм прямо на пергаменте. Если сложно – делаем руками, от центра к краям. Стараемся немного загнуть бортики – чтобы начинка не сбежала.
Больше фото смотрите тут:
Для начинки в миске соединяем 500 г творога (лучше 9%), 2 яйца, 100 г сахара, 2 г ванилина и 1 ст.л. крахмала. Перемешиваем тщательно. Хотим однородности – проходимся блендером. Не хотим – перемешиваем вилкой. Начинку выкладываем на основу, распределяем равномерно.
Теперь достаём из морозилки оставшееся тесто и трём его на крупной тёрке прямо на начинку. Распределяем, чтобы было везде.
Духовку греем до 180°С. Выпекаем 30 минут – верх должен слегка зарумяниться. Горячее печенье сразу режем на квадраты или прямоугольники – потом остынет, будет ломаться.
Подаём к чаю, кофе, с молоком – с чем угодно.
Чтобы было удобнее, вот полный список ингредиентов:
Для основы:
- Мука - 500 г
- Сливочное масло - 200 г
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 150 г
- Сода - 1/4 ч.л.
- Соль - щепотка
- Ледяная вода - 2 ст.л.
Начинка:
- Творог 9% - 500 г
- Яйца - 2 шт.
- Крахмал - 1 ст.л.
- Ванилин - 2 г
- Сахар - 100 г
Приятного чаепития!