Галета — это открытый пирог без формы. Тесто тонкое и рассыпчатое, начинка сочная и ароматная. Готовится проще, чем классический пирог, а выглядит очень уютно и по домашнему.
Ингредиенты (на 1 большую галету диаметром ~28–30 см)
Для теста:
- Мука — 200 г
- Холодное сливочное масло — 100 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — ¼ ч. ложки
- Лёд или ледяная вода — 3–4 ст. ложки
- Ваниль или немного лимонной цедры — для аромата (по желанию)
💡 Тесто для галеты похоже на песочное, но более эластичное. Главное — масло должно оставаться холодным!
Для начинки:
- Сливы — 500–600 г (лучше кисло-сладкие, плотные)
- Сахар — 3–4 ст. ложки (по вкусу и сладости слив)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1,5 ст. ложки
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка (по желанию)
- Корица — ½ ч. ложки (по вкусу)
- Лимонный сок — 1 ч. ложка (для баланса вкуса)
Для оформления:
- 1 яйцо (для смазывания краёв)
- Сахар — 1 ст. ложка (для посыпки краёв)
- Миндальные лепестки — по желанию
Приготовление:
Шаг 1. Приготовление теста:
В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Перетрите пальцами или ножом до состояния крошки (не делайте слишком однородно — кусочки масла должны остаться, они дадут хруст).
Добавьте ледяную воду по 1 столовой ложке, пока тесто не начнёт собираться в ком.
Быстро сформируйте шар, сплющите в диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут (можно до суток).
Шаг 2. Подготовка начинки:
Вымойте сливы, обсушите их и нарежьте дольками (толщина примерно 0,5 см).
В миске смешайте сливы с сахаром, крахмалом, корицей, лимонным соком и ванилью.
Оставьте на 10–15 минут, чтобы сливы пустили немного сока.
💡 Крахмал нужен, чтобы сок загустел и не растёкся по тесту.
Шаг 3. Формирование галеты:
Разогрейте духовку до 190 °C. Раскатайте тесто на пергаменте в круг диаметром примерно 30 см, толщиной 2–3 мм. Выложите сливы в центр, отступив от краёв 4–5 см. Аккуратно заверните края теста внутрь, частично накрывая начинку. Смажьте края взбитым яйцом и посыпьте сахаром. По желанию, посыпьте миндальными лепестками.
Шаг 4. Выпекание:
Переложите галету на противень (прямо с пергаментом). Выпекайте 35–45 минут, пока края не станут золотистыми, а начинка не начнёт пузыриться. Если края начинают подрумяниваться слишком быстро — прикройте их фольгой.
Шаг 5. Подача:
Остудите галету 15–20 минут — начинка немного загустеет.
Подавайте тёплой или комнатной температуры.
Идеально сочетается с:
- ванильным мороженым 🍨;
- шариком сметаны или греческого йогурта;
- мятой или миндальными хлопьями сверху.
Советы:
- Можно добавить к сливам немного вишни, яблок или персика — получится интересный микс.
- Если сливы очень кислые — добавьте чуть больше сахара или чайную ложку мёда.
- Для аромата попробуйте добавить щепотку кардамона или мускатного ореха.
- Если хотите сделать мини-галеты, просто раздели тесто на 3–4 части и сделайте небольшие порционные пироги.
Кратко о балансе:
- Сладость — от сахара и слив
- Кислинка — лимонный сок
- Хруст — холодное масло в тесте
- Аромат — корица, ваниль и сливовый сироп при выпекании
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube