#язык #сувид
У меня был очередной эксперимент с приготовлением мясной гастрономии методом су-вид. С одной стороны - он удался, с другой - не очень😏.
Если делать по стандартному рецепту для свинины и красного мяса индейки, то есть, 63,5°С и 5,5 часов, то получаем весьма достойный по вкусу продукт, но... есть нюансы.
1. Кожу приходится именно что срезать, счистить или как-то снять её невозможно
2. Самые нежные куски получились из корня языка (слева на блюдце, а вот из кончика - достаточно резиновые (справа).
Но... нет худа без добра - резиновые кусочки оказались отличной закуской к пиву😜.
Ещё плюс: совершенно не чувствуется, что язык свиной, а не говяжий.
Так что теперь ломаю голову какой должен был режим томления и как бы умудриться снять кожу с языка до процесса посола🤔. Скорее всего температура должна быть ~ 55-56°С, а вот сколько времени должен идти процесс, непонятно от слова совсем.
