Осень - это не только про золотые листья и уютные свитеры, но и про волшебные ароматы, плывущие с кухни. Самый главный из них - это, конечно, запах свежей выпечки с корицей и яблоками. Он согревает душу даже в самый хмурый и дождливый день. Яблочный сезон в разгаре, и это идеальное время, чтобы порадовать себя и близких душевной домашней выпечкой. Сегодня хочу поделиться с вами тремя самыми удачным находками, которые уже успели стать хитами в моей семье.
1. Яблочный рулет
Необыкновенно вкусный, сладкий и нежный рулет, который просто тает во рту.
Ингредиенты: 3-4 яблока, 20 г сливочного масла, 3 яйца, 120 г сахара, пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 150-200 г муки, щепотка соли.
Очистить яблоки от кожуры и натереть на крупной тёрке. Можно полить яблоки лимонным соком, чтобы масса не потемнела.
Яйца со 100 г сахара, ванильным сахаром и солью взбить миксером до пышной белой массы. Просеянную муку и разрыхлитель добавить в яичную массу. Замесить бисквитное тесто круговыми движениями. Оно должно получиться как густая сметана.
Подходящую форму (лучше всего подойдёт прямоугольная с невысокими бортиками, но у меня такой не оказалось, и я использовала блинную сковороду) застелить пергаментом, выложить на него маленькие кусочки сливочного масла. Выложить на пергамент яблочную массу, распределив её по всей поверхности. Высыпать на яблочный слой оставшийся сахар, который по желанию можно смешать с корицей. Выложить тесто, распределяя его равномерно по всей поверхности яблочного слоя. Выпекать при 180° 15-17 минут. Вытащить из духовки и немного остудить. Аккуратно отделить корж от пергамента и свернуть рулетом, яблочной стороной внутрь. Посыпать сахарной пудрой.
2. Закрытый яблочный пирог
Этот пирог пахнет так, что сложно дождаться, когда он остынет. Мягкое тесто, сочные яблоки и ароматная корица - идеальное сочетание.
Для теста понадобится 500 г муки, 10 г сухих дрожжей, 100 мл молока, 100 г сахара, пакетик ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли.
Для начинки: 2-3 яблока, 1 ч. ложка корицы, 50 г сахара
Для смазывания: 1 желток
Готовим тесто: в просеянную муку добавить дрожжи, сахар, ванильный сахар, соль и перемешать. Добавить в муку тёплое молоко, растопленное сливочное масло, яйцо и замесить тесто. Убрать под плёнку и поставить в тёплое место на час - за это время тесто должно увеличиться в размерах в 2-3 раза.
Подготавливаем начинку: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Смешать с сахаром и корицей.
Тесто разделить на две одинаковые части. Каждую раскатать в пласт по размерам вашей формы. Пласты не должны быть очень тонкими. В смазанную маслом форму выложить один пласт. На него выложить яблочную начинку, если яблоки дали сок, слить его. Сверху закрыть другим пластом. Края аккуратно защипать. Можно украсить косичкой. Смазать пирог желтком. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 180° до золотистой корочки.
3. Тарт с яблоками и карамелью
Изысканный рецепт для тех, кто ценит утончённые сочетания. Хрустящие песочная основа, мягкая яблочная начинка и карамельная заливка превращают обычные яблоки в особенный десерт.
Для приготовления понадобится круглая форма диаметром 22-24 см.
Для песочной основы: 150 г муки, 70 г сливочного масла, 25 мл ледяной воды, 1 яичный желток, 1 ч. ложка корицы, щепотка соли
Для карамели: 150 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара, 70 г сливочного масла, 80 мл молока (3,2%).
Для начинки: 3-4 кисло-сладких яблока
Готовим карамель: кастрюлю с толстым дном поставить на плиту на средний огонь.
На дно насыпать столовую ложку сахара, чтобы он покрыл дно тонкими слоем и подождать пока эта порция сахара растопится. Перемешивать не надо, можно слегка встряхивать кастрюлю для равномерного распределения сахара. Когда сахар станет жидким, убавить нагрев до минимума. Постепенно подсыпать новые небольшие порции сахара, слегка перемешивая. Когда сахар закончится, добавить сливочное масло нарезанное на кубики и тщательно перемешать. Молоко подогреть почти до кипения, но не кипятить. Продолжая помешивать, добавлять молоко в карамель небольшими порциями. После добавления всего молока варим ещё 30 секунд и снимаем с плиты.
Готовим основу: муку смешать с корицей и солью. Добавить холодное масло и перетереть в крошку. Влить воду и желток, быстро замесить тесто.
Раскатать тесто в круг толщиной 3-4 мм, переложить в форму. Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками. Залить основу большей частью карамели и выложить яблоки веером.
Отправить пирог на 30-35 минут в разогретую до 180° духовку. Готовый горячий тарт вытащить из духовки и смазать оставшейся карамелью.
Итак, три рецепта, три настроения для вашей осени. Надеюсь, среди них вы нашли тот самый, который захочется приготовить прямо сегодня. Приятных вам чаепитий и уютных вечеров в компании с ароматной яблочной выпечкой!
Благодарю за лайк ❤️
Совсем скоро ещё много интересного, подпишитесь, чтобы не пропустить
Также заглядывайте в мою группу в ВК, там тоже много полезного