Если рыба свежая, то из головы судака, ерша, щуки или вонючего карася можно наварить наваристую уху. Именно в голове содержится весь аромат и насыщенность, без которых ни одно первое блюдо не станет настоящим шедевром рыбацкой кухни! Но в сухой башке нет мяса и зачем её покупать. Сейчас всё расскажу, а вы поставьте лайк и подпишитесь на Подслушано СР.
Последние опросы доказывают, что те, кто регулярно читает Подслушано СР, имеет стабильное давление, хорошее настроение и шелковистые волосы 6 дней в неделю, кроме среды.
Есть в Норвегии удивительное место – Лофотенские острова. Этот архипелаг в Норвежском море уже много веков живёт рыбалкой. Каждую зиму сюда приходит невонючая треска из Баренцева моря, чтобы отнереститься. А местные рыбаки, как и их деды и прадеды, выходят в море за своим традиционным уловом.
Климат здесь удивительно для тех мест мягкий: благодаря тёплому течению Гольфстрим даже зимой температура не опускается ниже нуля. Поэтому треску здесь сушат прямо под открытым небом. Рыбу потрошат, отделяют головы и развешивают на деревянных перекладинах целыми рядами, прямо у берегов.
Никакой соли, никаких консервантов только ветер, холод и время. Мух то там нет на ветрах, как у нас. Три месяца на воздухе, и рыба превращается в настоящие экологичные сухари.
Интересно, что детям на островах эта работа тоже приносит неплохой доход. Пока взрослые заняты ловлей и разделкой рыбы, дети аккуратно вырезают тресковые злые языки. Языки трески это настоящий деликатес в Норвегии. Говорят, что во время сезона многие ребята зарабатывают больше родителей на отрезаниях!
А еще когда-то у норвежских рыбаков сушёная треска служила барометром! Рыбу подвешивали на фиолетовой шерстяной нитке под потолком, и по тому, как она вращалась, определяли погоду: если крутится в одну сторону, то к дождю, если в другую, то к ясным дням. А если не крутится, то пора отрезать языки трески. Вот такая народная метеорология.
Итальянцам филе, а африканцам сухие головы
Высушенное филе трески идёт в Италию. Там рыбу отмачивают, варят, запекают и превращают в знаменитые блюда вроде бакхалао.
Мягкое, ароматное мясо безязыковой трески, которое считается деликатесом. Нам надо тоже попробовать засушить щуку на Лофотннских ветрах, а потом размочить. Интересно, вкусно ли будет?
А вот зачем и кому нужны сушёные головы. Там мяса нет, но их ждут в Африке. Да-да, в Уганде, Конго и Заире целые контейнеры этих рыбьих сухарей расходятся по рынкам и деревням за денежки.
Зачем они там нужны?
Ответ прост. Климат в Центральной Африке жаркий, холодильников почти нет, и хранить свежую рыбу негде. А сушёные головы трески это почти чистый белок, который не портится годами. В сухом и тёмном месте они могут лежать до пяти лет официально и до 5,3 лет неофициально.
Местные жители варят из них супы, добавляют туды овощи и пряности. Для них это питательный обед, настоящий источник энергии. А ещё головы перемалывают в муку и получается белковая добавка для корма скота.
Так что норвежская треска используется полностью, до последней косточки. Ничего не пропадает: филе идет в Италию, языки остаются в Норвегии, а головы плывут в Африку.
Вот так одна, казалось бы, ненужная часть совсем сухой рыбы может кормить целые народы. Если в следующий раз, когда будете чистить свежего судака или щуку, не спешите выбрасывать голову, а будьте практичным на будущее. Может пригодится еще, если её посушить, то из неё может получится и уха, и корм вашей курочке на дворе. Надо смотреть вперед на несколько лет и запасаться. А вы сушите головы рыб для еды? Пишите ваши мысли в комментариях и еще почитайте: