До недавних времен это лакомство было весьма дорогим. Во второй половине ХIХ века фунт пастилы в России стоил столько же, сколько стоили восемь хорошо несущихся куриц. Причина такой дороговизны заключалась в трудоемком процессе производства – пюре из печеных яблок с сахаром и яичным белком приходилось взбивать вручную в течение нескольких часов. В результате получается уникальное лакомство, нежное, сочное и с ярким яблочным вкусом. Причем есть большая разница между пастилой и смоквой. Первая из себя представляет всем нам известной балгодаря белевцам пастилы, а вот смоква тоже хорошо известна как рулетики из запеченного яблочного пюре.