Три года исследования, терруар Ароматное.
Друзья, что я определил и заметил за последние три года работы? Наш терруар обладает уникальной особенностью. Мы получаем достаточно раннюю фенольную зрелость при позднем сахарном созревании.
Объясняю просто. Фенольная зрелость — это когда у косточек и кожицы ушел травянистый привкус, появилась зрелая танинность и ароматический потенциал. А сахарное созревание — это просто накопление сахара, который потом превратится в алкоголь.
Так вот, у нас на склоне, на известняке, из-за ветров и прохлады, фенольная зрелость наступает рано, когда сахара в ягоде еще немного, примерно 19-21 брикс. А чтобы догнать сахар до 23-24 брикс, нужно ждать долго. И вот что это дает.
Если собрать рано, на низком сахаре, но уже при фенольной зрелости, вино получается не фруктовым, а элегантным. Минеральным, с кислинкой, тонкое. Оно не бьет в нос, но зато имеет структуру и может долго стариться, развиваясь в бутылке. Это классический "европейский" стиль.
Это наше шардоне 2023, мальбек 2023, шенен блан 2024.
Если ждать и собирать поздно, на высоком сахаре, то мы получаем ту самую яркую, пышную фруктовость. Алкоголь выше, тело плотнее.
Это шардоне 2024, шенен 23, сира 2025.
Так что же делать с этой данностью? Мы не боремся с терруаром, мы его используем.
Для сложных, "авторских" вин мы собираем рано. Ловим тот момент, когда фенольная зрелость есть, а сахара еще мало. Получаем вина с характером, кислотностью и потенциалом. Это наш "хребет", наше лицо.
Для ярких, коммерческих вин — можем подождать. Даем ягоде набрать больше солнца и сахара, чтобы получить открытую, фруктовую ароматику, которая нравится многим с первого глотка.
Ранний сбор на нашем терруаре — это не недоработка, а осознанный выбор в сторону элегантности и долголетия. А поздний сбор — выбор в сторону щедрости и яркости.
Вот так, шаг за шагом, мы учимся слышать нашу землю и делать вина, которые отражают это уникальное место — Ароматное. Спасибо, что вы с нами.
