Итальянские виноделы расширяют границы виноделия, используя морские глубины не только для выдержки, но и для обработки винограда. По информации WineNews.it, после того как практику выдержки вина в бутылках под водой признали успешной, собранный урожай также стали погружать в море перед дальнейшей переработкой.
Компания Jamin UnderWaterWines, обладающая патентом на подводную выдержку, совместно с виноделом Антонио Арриги, автором проекта Nesos, и Хайди Бонанини из винодельни Possa, разработали проект Extreme UnderWaterWines. Он предусматривает выдержку свежего винограда под водой в течение трех суток, а затем выдержку вина в бутылках на глубине более 50 метров в течение полугода.
Исследования показали, что морское дно с его стабильной температурой, темнотой и давлением идеально подходит для выдержки вина. Но зачем подвергать виноград морской обработке?
Энологи проекта Nesos уверены, что морская вода, оставляя соль на винограде, позволяет минимизировать использование сульфитов и других консервантов. Такой метод позволяет создавать натуральное вино с хорошим потенциалом хранения и развития. Кроме того, соленая вода и последующая сушка на солнце ускоряют процесс получения эффекта подвяленных ягод, что способствует большей концентрации сока и уникальным ароматическим оттенкам. Анализ, проведенный в Пизанском университете, выявил, что вина из "морского" винограда значительно богаче фенолами, полезными для организма.
Глубина погружения винограда требует особого внимания. Недостаточная глубина может привести к порче ягод из-за теплой воды, а избыточное давление на большой глубине может их раздавить. Весь процесс погружения и извлечения выполняется вручную командой водолазов, что влияет на стоимость конечного продукта.
Вина Nesos выпускаются ограниченным тиражом и продаются только в Италии. Участники проекта Extreme UnderWaterWines надеются, что их сотрудничество позволит вывести производство "морских вин" на новый уровень. Хайди Бонанини подчеркивает, что это возможность продемонстрировать миру потенциал местного сорта Боско, сочетая инновации и традиции.
#вино #море #Боско