Сегодня хочу с Вами поделиться рецептом фокаччо с базиликом. С переездом стали меняться вкусы. Именно зелёный базилик. Тонкий аромат лепёшки получается необыкновенно вкусной.
Главный секрет в приготовления теста - это его ферментация. Рекомендую, все ингредиенты не заменять на дешевые, только свежие и натуральные продукты.
Для ароматной фокаччо я использовала:
Мука пшеничная в/с, белок 13-14% - 1000гр
Свежие дрожжи - 20 гр
Вода - 330мл
Молоко -330мл
Оливковое или растительное масло (по вашему вкусу) - 150мл
Соль - 20гр
Свежий зелёный базилик - 25-30гр
Зелёные оливки - 1 банка
60 мл воды в тесто на втором этапе ферментации
Для бутерброда:
Соус песто
Сыр Буррито или моцарелла
Свежие томаты
Приготовление:
1. Этап ферментации. В миску всыпаем всю муку, добавляем воду и молоко. Замешеваем тесто в один комок. Тесто будет рваться. Оставляем на столе примерно на час. За это время белок начнется раскрываться, тесто будет спустя указанное время более эластичное.
2.Этап ферментации
В тесто добавляем сырые дрожжи, предварительно дрожжи размять руками, рвем листочки базилика, добавляем соль, растительное масло и все вмешиваем руками или тестомесом до однородности.
Когда все ингредиенты объединены, добавляем 60 мл воды. Тесто будет жидковатое, но за счёт растительного масла не будет сильно липнуть к рукам.
И готовое тесто отправляем на ночь в холодильник.
Тесто лучше заводить во второй половине дня, так удобнее. Но как вариант, можно замесить с утра и вечером стряпать. 2 этап ферментации 10часов.
Когда тесто готово. Противень застелить пергаментом. Если противень большой то выпекаем полностью, у меня духовой шкаф маленький, размер противня 32*43. Поэтому я делила тесто на два противня по 980 гр. Получается две хороших лепёшки. Сверху выкладываем оливки, можно вяленые томаты. Смазываем водно-масляной болтушкой.
Тесто распределить на противне сделать водно-маслянную болтушку. 50мл воды+50мл растительного масла, хорошо взбить, и этой болтушкой сверху смазать лепёшки и отправить в духовой шкаф.
Выпекаем в разогретой духовки 180° минут 25- 30. До румяной корочки. Время выпекания регулируйте сами, так как у всех духовки разные. Я выпекала при 180° минут 30-40.
У вас должна получиться красивая, румяная аппетитная корочка.
Такую лепешку можно есть с любым блюдом к обеду.
Как вариант сделать бутерброд с соусом песто, как это делают настоящие итальянцы.
Предлагаю вам попробовать именно в таком варианты. Тонкий аромат базилика, соус песто, это что-то невероятное наслаждение.
Лепешка остыла, разрезать на порционные кусочки. И разделить пополам. Нижнюю часть лепёшки смазать соусом песто, положить дольками помидор, а сверху сыр. Закрываем второй половинкой и наслаждаемся.
Обязательно подписывайтесь на канал, сохраняйте закладки, чтобы всегда под рукой был рецепт.
#фокаччо дома, #бутерброды с фокаччо, #домашний хлеб быстро, #домашняя выпечка, #хлеб дома испечь