Ресторан «Экспедиция» уже более 23 лет остаётся главным представителем северной гастрономии в столице. Именно здесь москвичи впервые попробовали блюда из дичи и рыбы северных рек, узнали о настоящем вкусе морошки, можжевельника и дикоросов.
Сегодня ресторан включён в гид Michelin — и это заслуга всей команды «Экспедиции»: за вкус, атмосферу, аутентичность и уважение к северным традициям.
Северная кухня — основа философии ресторана.
Ключевая идея ресторана — работать с продуктом максимально честно.
Северная кухня не терпит компромиссов: здесь всё строится на натуральных ингредиентах и ручной работе.
В меню — мясо диких животных: олень, косуля, марал, лось, кабан. Оно готовится, чтобы сохранить естественный вкус. Рыба — нельма, муксун, сиг, омуль, кижуч — поступает напрямую из северных рек.
Дичь и рыба дополняются авторскими соусами из северных ягод — морошки, брусники, клюквы. Все блюда создаются с опорой на традиции регионов, но в современном прочтении — с точной работой со вкусом и текстурой.
Каждое блюдо здесь — отдельная история. У каждого свой характер, своя легенда и свой вкус, который невозможно забыть.
Шеф Юрий Сысоев — эксперт северной кухни
За кухней стоит Юрий Сысоев, он же Барабас — один из самых опытных московских шефов, который развивает северное направление уже много лет.
Его подход — профессиональный и исследовательский: он работает с продуктом, стремясь раскрыть его естественный вкус без перегрузки специями и соусами.
Юрий Сысоев умеет соединять натуральность дичи, рыбы и дикоросов с гастрономическим балансом — так, чтобы вкус был узнаваемым, но каждый раз удивлял. Он ищет нестандартные решения: использует травы, ягоды, соления, копчения и ручные техники, чтобы каждое блюдо оставалось чистым, сложным и запоминающимся.
Барабас — мастер вкуса, который не боится экспериментировать, оставаясь верным природе.
Атмосфера и подача.
Интерьер «Экспедиции» построен на подлинных экспедиционных деталях, привезённых из разных уголков страны: компасы, маяки, верёвки, карты, предметы быта и артефакты, которые действительно использовались в путешествиях.
Это не декорации, а реальная история, создающая ощущение аутентичности и уважения к теме Севера.
Вечером в ресторане звучит живая музыка — она подчёркивает атмосферу, не мешая разговору и восприятию вкуса.
Мягкое освещение, естественные материалы и спокойная подача блюд создают комфортное пространство, где можно насладиться едой и разговором.
Финал
«Экспедиция» — это не просто ресторан.
Это место, где Север живёт в каждом вкусе, в каждой детали, в каждом человеке, который сюда приходит.
Здесь строганина соседствует с морошкой, дичь — с ягодами, а простота — с мастерством.
И, как говорят гости, после ужина здесь уезжаешь не просто сытым, а вдохновлённым.
👉 Забронировать стол: expedition.rest
📞 +7 (985) 164-88-43 (WhatsApp / звонок)